Vegan Wednesday #26

Hui, diese Woche vergeht schon wieder wie im Flug! Heute ist Mittwoch und damit Vegan Wednesday - diese Woche sammelt noch bis Samstagabend Carola von twoodledrum alle veganen Beiträge zum Vegan Wednesday #26. Vegan Whoat? Genau, vegan Wednesday - alle Infos, Hintergründe und wie man mitmachen kann, gibt's hier.

Wie sah also mein vegan Wednesday kulinarisch aus? Am morgen gab es Müsli - derzeit mag ich voll das Crunchy Chai-Müsli... yum yum. Dazu gab es Banane, Kiwi, Gojibeeren und Schokoladegojibeeren:

Mittwochs werden wir ja freundlicher weise immer in der Agentur bekocht - diese Woche gab es Spaghetti mit diversen Saucen - unter anderem einer veganen Tomatensauce, Guacamole und dazu noch Salat zum Selbstbasteln:

Den Süßigkeitsjiper zwischendurch stillte ich mit Schoko-Cookies und am Abend gab es eine simple Brotmahlzeit mit Semmel, körnigem Tofufrischkäse und Tomate sowie mein eigenes Tofu-Walnuss-Tomate-Aufschnitt-Experiment (an der Version muss ich noch arbeiten, aber demnächst kommt dazu bestimmt noch ein Post).

Wie sah euer Mittwoch aus? Was haltet ihr überhaupt von der Vegan Wednesday-Aktion?

Leider geil

Aus meiner Vorratsliste standen (bzw. stehen) ja auch Dinge wie Quinoa und Seitan. Die Quinoa-Packung hatte ich mal irgendwann gekauft, weil ich überall plötzlich Quinoarezepte umherirren sah. Und auch in den Restaurants gibt es plötzlich überall Quinoa-Salat. Mmh... Da muss ja was dran sein, also wurde die Packung gekauft und aber leider nicht verwendet... das gleiche Schicksal erlitt irgendwie auch die Seitan-Packung - jedenfalls bis jetzt. Denn dank der Use Up Along 2013-Aktion von Carola habe ich mich ja mit meiner Teilnahme selbst dazu gezwungen, solche Produkte aufzubrauchen. Also blätterte ich durch diverse Kochbücher und fand in "Vegan Guerilla" ein Rezept, das für mich für diesen Moment wie die Faust aufs Auge passte: Quinoa-Mango-Seitan-Salat. Das hatte ich doch tatsächlich alles daheim! Das Ergebnis - ein würzig-aromatisch-fruchtig-süßer Salat, den ich wahrscheinlich das ganze Jahr über genießen könnt.

Quinoa-Mango-Seitan-Salat
Zutaten (für 2 Personen)
- 1/2 Tasse Quinoa
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 200g Seitan
- 1 Knoblauchzehe
- 200g Feldsalat
- 1 Mango
- 4-5 EL Mais
- 1-2 Tomaten
- Sprossen
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
In einem kleinen Topf Quinoa in der Gemüsebrühe aufkochen und 15 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit Seitan klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Die Knoblauchzehe hineinpressen und salzen. Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Feldsalat waschen und zusammen mit dem Mais und der Mango in eine Schüssel geben. Die Tomate(n) waschen und würfeln und ebenfalls in die Schüssel. Quinoa unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Salat den Seitan anrichten und mit Sprossen dekoriert servieren.

Vegan Wednesday #25

Und schon ist wieder eine Woche rum! Heute ist Freutag und vorgestern war mal wieder der Vegan Wednesday - schon in der 25. Runde! Diese Woche sammelt noch bis Samstagabend Julia bei Mixxed Greens. 

Mein Vegan Wednesday startete - fast schon traditionell - mit einem vegan Wednesday Smoothie. Dieses mal war er vollgepackt mit Proteinen: Banane, Sojaeiweiß, Sonnenblumenkernen... 

Mittags gab es bei uns in der Agentur köstliche Süßkartoffel-Maronen-Suppe (habe leider erst an das Fotografieren gedacht, als der Teller bereits leer war...). Und abends ging ich mit einer meiner neuen Kolleginnen ins Max Pett, wo ich die aktuellen Pfirsich-Rucola-Ravioli genoss. Yum yum... Aber ich lass lieber die Bilder sprechen: 

Protein-Smoothie

Max Pett: Vöner

Max Pett: Pfirsich-Rucola-Ravioli mit Pinienkernen,
Kirschtomaten, Basilikum, Secco-Sahnesauce

Protein-Smoothie

Zutaten

- 1 Banane

- 1 Apfel

- 1 Kiwi

- 2 Handvoll Spinat

- 1 EL Goji's

- 2 geh. TL Sojaeiweiß

- 1 geh. TL Detox-Mix

- 2-3 EL Sonnenblumenkerne

- 1 Glas Wasser

Ohanna heißt Familie

Während meines Studiums in Duisburg lernte ich drei ganz liebe, lustige Mädels kennen. Zusammen unternahmen wir sehr viel und irgendwann wurden wir eine kleine "Ohanna" - "Ohanna heißt Familie. Und Familie heißt, dass alle zusammen halten" wurde unser Leitspruch.
Mindestens ein wöchentliches Treffen war sicher: SATC-Abend mit Auflauf und Prosecco. Der Auflauf war so ein Nudel-Brokkoli-Auflauf mit Fertigsauce zum Anrühren einer allseits bekannten Marke. Ginge natürlich auch supereasy selbst zu machen, aber als Studienneulinge waren wir da wohl noch nicht so versiert.
Als ich nun den nicht ganz halb-vollen Beutel Brokkoli im Gefrierschrank entdeckte und Ideen zum Aufbrauchen meiner Vorratsliste sammelte, fiel mir dieser Nudel-Brokkoli-Auflauf wieder ein und so war die Idee zum Ohanna-Auflauf als erste geboren. Das ursprüngliche Rezepte musste natürlich um einiges abgewandelt werden - so sollte der Auflauf ganz klar vegan und ohne Fertigprodukte sein. Ging einfacher als erwartet - das könnte wieder Tradition werden ....
Zwar gab es dieses Mal weder Prosecco noch SATC im Anschluss, aber dafür erinnerte ich mich an unsere lustige Zeit und schickte gleich mal ein paar Nachrichten an die Mädels.

Ohanna-Auflauf
Zutaten (für 2 Hungrige)
- 200g Pasta
- 200g TK-Brokkoli
- 1/2 Zucchini
- 1 Tomate
- 50g Cashewkerne
- 50g Haselnüsse
- 150ml Sojacuisine
- 2 EL Öl
- 8 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- veganer Streukäse
- Salz, Pfeffer
- Oregano, Muskat

Zubereitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen (3-4 Minuten weniger als auf der Packung vorgesehen). Brokkoli mit ins Pastawasser geben und garen. Dann alles abgießen. Die Zucchini und Tomate waschen und würfeln. Die Nüsse in einer Küchenmaschine zerkleinern, Knoblauch pressen und mit Öl, Zitronensaft, Sojacuisine verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Muskat würzen.
In einer Auflaufform Pasta, Gemüse und Nusscreme vermischen und mit Streukäse bestreut im Ofen ca. 20-25 Minuten backen.

Mal nur Zuschauen

Die Erstellung dieses Auflaufs war mal ganz was ungewohntes für mich. Denn während der Tofu-Rosso-Auflauf mit Pasta im Entstehungsprozess war, saß ich mit Kopfschmerzen am Küchentisch und schaute zu, wie mein Freund und eine liebe Freundin zusammen das von mir zuvor ausgewählte Rezept aus dem Kochbuch "Vegan Guerilla" zubereiteten. Hier hat Sarah diesenmeinen neuen Lieblingsauflauf schon einmal gekocht.
Geschmacklich und optisch war es ein absolutes Highlight - die Verbindung von würzigem Tofu Rosso mit cremiger Sauce sowie frischem Rucola, Champignons und Tomaten ist für diese Jahreszeit jetzt echt ideal. Also werde ich ihn irgendwann auch einmal tatsächlich selbst kochen und nicht nur zuschauen. Wobei das natürlich auch sehr angenehm war... ;-) Bei den Bildern habe ich übrigens dieses Mal auch zugeschaut - vielen Dank, Anna-Lena!

Tofu-Rosso-Auflauf

Zutaten (für 4 Personen)
- 400g Pasta
- 200g Tofu Rosso
- 200g Champignons
- 2 frische Tomaten
- 100g Rucola
- 200g Cashewkerne
- 5 EL Zitronensaft
- 200ml Sojacuisine
- 3 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- Oregano, Basilikum
- Salz, Pfeffer
- veganer Streukäse (bei uns kam Daiya Mozzarella drauf)

Zubereitung
Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen - allerdings ca. 3 Minuten weniger als laut Packungsanleitung, da sie im Ofen noch weiter garen. Apropos Ofen - dieser muss auf 200°C vorgeheizt werden.
Den Tofu vorsichtig mit Küchenkrepp ausdrücken und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und ebenfalls klein schneiden. Rucola und Tomaten waschen, letztere ebenfalls würfeln.
Die Cashewkerne zerkleinern (mit einem Messer oder einer Küchenmaschine) und die Knoblauchzehe zerdrücken. Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Cashewkerne, Salz, Basilikum mit dem Oregano pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Pasta abgießen und zusammen mit den Tofu-, Champignons- und Tomatenwürfeln in eine große Auflaufform geben. Den Rucola zerrupfen und zusammen mit der Cashewcreme sowie der Sojacuisine unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer nochmal würzen, umrühren und obendrauf den Streukäse geben. Im Ofen eine halbe Stunde backen und anschließend genießen.