Zest - einfach vegantastisch

Wir verbrachten ein paar schöne Tage bei (omnivoren) Freunden in Leipzig (an dieser Stelle muss ich wieder einmal meine Freude über das positive Interesse ausdrücken, das wir auch schon in Berlin erlebten - da wird recherchiert, da werden interessierte Fragen gestellt... Danke für die Offenheit!!!). Nach einigen kulinarisch-veganen Streifzügen (zum Beispiel zum Cupcake-Café L.E. Cupcake oder ins Deli oder in die Vleischerei... - Beiträge folgen!) sollte ein gemeinsamer Besuch im veganen Restaurant Zest (Connewitz, Bornaische Straße 54) der "krönende" Abschluss sein.
Bereits letztes Jahr hat mein Freund ihnen zu Weihnachten einen Gutschein für's Zest geschenkt und seitdem planten wir, gemeinsam das online vielgelobte Restaurant zu testen.
Als wir nun unseren Trip nach Leipzig planten, fragten unsere Freunde, ob wir uns nicht einen Plan B für's Zest überlegen sollten - sie seien schon einmal kurz dort und gar nicht begeistert gewesen... nach dieser Nachricht waren wir beide ziemlich überrascht - vor allem hatten wir uns voll auf das Zest gefreut. Aber als wir dann gemeinsam in Leipzig waren, stellte sich heraus, dass die beiden gar nicht im Zest tatsächlich essen waren, sondern lediglich kurz hineingeschaut hatten. Also Plan A und Zest!

Das Restaurant liegt in einem der neuen Szeneviertel Leipzigs: Connewitz - ein vielgestaltiges Viertel, das berühmt-berüchtigt ist durch mit Parollen beschmutzte Wände und Krawall der scheinbar großen alternativen Szene Leipzigs. Durch das große Schaufenster sieht man bereits das gesamte Restaurant - rote Backsteinwände, schwere Holzmöbel und Wasserleitungen, die in Lampen umfunktioniert wurden.

Die Speisekarte - in alten Buchhüllen eingelegt - wird alle zwei Monate aktualisiert und ist gefüllt mit international inspirierten Gerichten, die kreativ und außergewöhnlich klingen. Die Auswahl fiel uns allen entsprechend ziemlich schwer... Letztendlich entschieden sich unsere Freunde für das Sojasteak mit Calvados-Grüner-Pfeffer-Apfelkrem und doppelt gebackenen Kartoffeln mit grünen Bohnen in Zitronenbutter sowie die Fusilli in Manzanilla-Mandel-Krem mit kandierten Rosmarinschalotten und mit Rucola-Limonen-Frischkäse gefüllter, gegrillter Zucchini. Das Sojasteak war ratzfatz vom Teller - ich hatte Bedenken, ob unser omnivorer Freund auch tatsächlich satt wurde - aber scheinbar war es einfach nur lecker! Und auch die Krem bei der Pasta war "voll lecker - übelst!" - alle, die gekostet haben, waren total begeistert (nur scheinbar ist der Service solch Lob gewohnt oder hat unsere Begeisterung nicht richtig verstanden, jedenfalls blieb er ohne jede Regung...).

Mein Freund hatte für sich die gratinierte Kartoffelkugel, gefüllt mit falschem Hasen und überbacken mit Zitronen-Sonnenblumenkern-Krem entschieden. Dazu bekam er Spinat-Quitten-Gemüse und einen warmen Salat aus weißen Zwiebeln. Zum Glück ließ auch er mich kosten - denn es schmeckte vegantastisch!
Ich selbst bestellte die Fedelini in Knoblauchsahne mit sautierten Mangold, frittierten Kapern, einer Feigen-Paranuss-Tapenade und gebackenem Rotweintofu. Der Tofu war total aromatisch, würzig und ich musste aufpassen, dass mein Freund nicht davon alles stibitzte! Lecker, lecker, lecker... jetzt, wo ich darüber schreibe und wieder daran denke, läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen!
Also, wer sich diese geilen Geschmacksexplosions-Kombinationen ausdenkt, ist wahrlich ein kreativer, begnadeter Koch - fanden wir alle!

Obwohl wir alle - und vor allem mein Freund und ich nach zwei Tagen gefühltem Nonstop-Essen in Leipzigs veganen Cafés und Imbissen - glücklich, zufrieden und vor allem satt waren, lockten die Dessertteller auf den benachbarten Tischen... Vor allem - wenn die Hauptgerichte schon so verdammt lecker waren, wie würde dann das Dessert erst sein!?
Nach einigem Hin und Her bestellten wir tatsächlich noch Dessert - mein Freund wählte der/die/das Trifle aus glasierten Quitten, Tonkabohnen-Mousse und Haselnußstreuseln, unsere Freundin entschied sich für Vanille-Soja-Eiskrem mit Orangen-Karamell und ich bestellte den warmen Schokoladen-Sojaquark-Fudge-Brownie, der auf der Zunge zerlief... Die Desserts begeisterten (wieder mal) nicht ur optisch, sondern auch geschmacklich - so dass wir letztendlich unsere Teller in die Mitte stellten und jeder von jedem Tellerchen aß... mmmh...

Also mein Freund und ich sind uns sicher - einen Ausflug nach Leipzig ist das Zest auf jeden Fall wert und auch unsere Freunde haben beschlossen, bald wieder hinzugehen...

Vegan Schlemmen...

Wir genossen ja bereits ein paar Mal das vegane Essen im Max Pett (Pettenkofer Straße, Nähe Sendlinger Tor), aber diesmal war es irgendwie anders. Nach nur zwei Wochen vegan-sein ist mir im Max Pett bewusst geworden, wie schön relaxend einfach es ist, wenn man (theoretisch) alles von der Speisekarte genießen kann! Und dann ist das Essen auch noch soooo lecker... 

Wir hatten noch einen Gutschein für ein vier-Gänge-Menü und den wollten mein Freund und ich nun endlich einlösen. Als erstes gab es Suppe - Karotten-Orangen-Ingwer-Suppe für mich und Elsässer Apfel-Krautsuppe für meinen Freund. Beides sehr aromatisch-würzige Suppen, die ich auf jeden Fall wieder genießen würde.
Im Anschluss erhielten wir einen herrlichen Sommersalat mit Avocado, marinierten Pfifferlingen und Kräutercroutons und natürlich ganz viel Gemüse... ein Traum. Danach war ich dann schon pappsatt!
Aber natürlich wollte ich mir das (neue!) Sojasteak mit frischer Waldschwammerlsauce und Rucolaspätzle nicht entgehen lassen! Das Steak ist täuschend echt in der Konsistenz - sehr fest und sehr würzig. Geschafft habe ich es dennoch nicht (mein Freund übrigens auch nicht)...
Das superleckere Tiramisu haben wir uns dann mit nach Haus genommen und auf dem Balkon genossen. Insgesamt war es mal wieder sehr lecker, aber zwei Gänge sollten beim nächsten Mal ausreichen :)

i'm in love...

Ich hätte wirklich nicht gedacht, dass man Vegelangelo und Max Pett (meine persönlichen Favoriten hier in München) kulinarisch noch toppen kann. Aber es ist passiert. Ich bin überwältigt. Meine Sinne berauscht. Ich bin glücklich.

Doch von Anfang an.

Ende letzten Jahres habe ich bei einem bekannten Rabatt-Anbieter einen Gutschein für ein vier-Gänge-Menü für zwei Personen im vegetaria gekauft. Vergangenen Sonntag machten wir uns endlich auf den Weg gen Süden. Knapp 30 Minuten von München (ca. zehn Minuten hinter Starnberg) weist ein kleines Schild auf das versteckte Gut Kerschlach. Hier grasen idyllisch Kühe und Pferde und Kaninchen auf dem Hof, der Verkehrslärm scheint meilenweit entfernt. Und hier versteckt sich seit drei Jahren auch das kleine vegetarische Restaurant "vegetaria" von Oliver und Nina Beisert.

Eigentlich müsste sich das vegetaria gar nicht verstecken, denn das, was einem dort auf dem Teller geboten wird, ist Sterne-Niveau in meinen Augen.
Das Menü für unseren Gutschein ist vom Team des vegetaria festgelegt und klingt - bis auf die Vorspeise mit der Herausforderung in Form eines Roquefort-Dressings - verlockend. Mein Freund wählt dazu die Saftbegleitung mit Säften der Bio-Kelterei Perger, ich zwei Gläser Weißwein für Vorspeise und Hauptgericht. Vorweg erhalten wir einen Aperitif mit Prosecco und (natürlich) selbstgemachten Rhabarber-, bzw. Ananas-Sorbet. Ich war nie Fan von Rhabarber, aber dieses prickelnde, süßliche und nur ganz leicht säuerliche Sorbet ist ein Traum.

Und dann geht es los. Der Gruß aus der Küche - eine kleine, weiße Espressotasse auf einem schwarzen Unterteller birgt eine grüne, asiatische Suppe mit Banane, Chili und Soyasauce. Süßlich durch die Banane, scharf durch das Chili und salzig durch die Soyasauce. Mein Freund und ich sind nicht ganz einer Meinung - für mich ist der Bananengeschmack sehr dominant (wahrscheinlich, weil ich keine mag) und er schmeckte sehr stark die Soyasoße heraus. Dennoch ist es eine kleine Geschmacksexplosion im Mund und ein gelungener Auftakt für das Menü in meinen Augen.

Der eigentliche erste Gang hatte uns vorher etwas Bedenken gemacht: In Akazienhonig karamellisierter Radicchio mit Roquefort-Dressing und gerösteten Pinienkernen. Grund unserer Bedenken: Das Roquefort-Dressing, denn Blauschimmelkäse schmeckt uns beiden eigentlich überhaupt nicht. Aber die herzliche Bedienung ermutigt uns - alles was hier gekocht wird, würde schmecken. Okay, wir geben dem Roquefort eine Chance. Und tatsächlich - ohne Begleitung würde ich das Dressing nicht essen, aber es ergänzt den süßlich-karamellisierten Radicchio durch seine markant-bittere Note.

Als dritter Gang erreicht uns nach einer kurzen Pause ein Kunstwerk mit dem klangvollen Namen: "Grüner und weißer Spargel mit Trüffeldressing an Tobinambur-Mousse serviert mit gebratenen Risotto-Quadraten". Es wird sogleich fachmännisch und fast liebevoll vom Koch Oliver Beisert selbst erklärt. Das Besondere an diesem Gang: die Risottowürfel sind noch warm, während der knackige Spargel sowie die leichte Mousse kalt sind - beim ersten Bissen noch gewöhnungsbedürftig, aber bereits beim dritten Bissen ein aufregender Genuss. 

Als kleine Erfrischung zwischendurch serviert uns die sympathische Bedienung mein persönliches Highlight: Basilikum-Zitronen-Sorbet. Das tiefgrüne Sorbet duftet extrem nach Basilikum, geschmacklich dominiert aber die Zitrone - himmlisch!

Dann folgt der Hauptgang: Gratin vom grünen Spargel, geschichtet mit ofengerösteten Strauchtomaten und Kartoffelscheiben unter eine Haube von Semmelbröseln mit frischem Thymian an Senf-Sahne Sauce. Das Gratin ist kunstvoll angerichtet, denn ein Teller ist für Oliver Beisert, Koch und Besitzer des vegetaria, ein Bild. Das wird hier einmal mehr deutlich. Zum Geschmack des Gratins fehlen mir die Worte. Wer es wissen möchte, sollte sich auf den Weg ins vegetaria machen - aber schnell, denn leider müssen die beiden Besitzer am 31. Juli* 2012 ihre Türen schließen. Eine Nachricht, die etwas auf den Magen schlägt, aber uns nach einem kurzem Moment des Schocks umso mehr genießen lässt.

Nina & Oliver Beisert, Quelle: vegetaria

Oliver Beisert lebt selbst seit einigen Jahren als Vegetarier - eine Selbstverständlichkeit für ihn, um kreative, genussvolle vegetarische Gerichte zu kreieren. Inspiration findet er in Kochbüchern. Nach den bisherigen Gängen ist bereits deutlich: Er versteht das kulinarische Wechselspiel zwischen süß und sauer, scharf und salzig, warm und kalt. Und auch die SZ krönte Beiserts Gerichte zu "optisch wie geschmacklich unvergesslichen Wunderwerke(n)" - zu Recht.
Seine Frau und er legen zudem großen Wert auf beste saisonale und regionale Zutaten mit biologischer und demeter-Qualität. Mikrowelle, Tiefkühlprodukte und Geschmacksverstärker sind ein Tabu in ihrer Küche. Und, wie der Name bereits vermuten lässt - hier kommen ausschließlich vegetarische (und vegane) Gerichte auf den Tisch.

Nach einem weiteren Überraschungsgang (fruchtig-frisches Ananassorbet) folgt der krönende Abschluss des Menüs: Eine Reise von heiß bis kalt - hausgemachtes, warmes Rhabarber-Krustentörtchen mit glasierten Pekannüssen und Ingwer-Streuseln führt über Ingwer-Rhabarbersirup und frischer Sahne zum Rhabarbersorbet. Ganz ehrlich, ich wusste nicht, was ich zuerst genießen möchte. Der Rhabarber im Törtchen süßlich-säuerlich, eine dezente Ingwernote in den Streuseln und das Sorbet lobte ich ja bereits beim Aperitif. Was für ein Abschluss.

Gerahmt wird diese kulinarische Vollendung übrigens von einem stilvollen, klaren Ambiente. In einigen Kritiken über das vegetaria las ich, dass es den Besuchern zu kühl ist. Genau das war nicht mein Eindruck - das Interieur ist klar strukturiert und "clean", aber nicht steril, sondern modern-puristisch eingerichtet. So wird das Auge auf die Teller gelenkt und nicht ab-gelenkt. Der elegant eingerichtete Raum erhält durch die rubinrote Tapette und die verteilten Dekoelemente wie Orchideen, Blumen und Kerzen etwas Wärme. Der Blick durch die Fenster erinnert an ein Natur-Gemälde. Ein großes, rechteckiges Fenster in der anderen Richtung gewährt Einblick in die Küche. Dass der Spaß und die Leidenschaft in der Küche nicht zu kurz kommt, das verrät die silbern-glänzende Diskokugel über dem Herd.

Vielleicht ist es doch gut, dass das vegetaria (noch) versteckt ist und als Geheimtipp gilt - ich hoffe sehr, dass Nina und Oliver Beisert eine schöne Location in München finden, in der sie auch tatsächlich langfristig bleiben können. Uns als Stammkunden haben sie auf jeden Fall schon gewonnen. Und bevor das vegetaria am 31.7. im Gut Kerschlach seine Türen schließt, werden wir garantiert noch einmal dort vorbei schauen.

* Wer mehr darüber erfahren möchte, warum das vegetaria am 31.7.2012 schließt, kann das in der SZ nachlesen.

High Five im Olympiaturm

Zu Weihnachten habe ich von meinem Freund einen Gutschein für ein Candle Light Dinner-Menü im Restaurant 181, dem "inspired by Otto Koch"-Restaurant im Olympiaturm, geschenkt bekommen. Fünf Gänge über den Lichtern Münchens. Als Sterneküche von Gault Millau ausgezeichnet, dazu diese außergewöhnliche Lage - die Vorfreude auf diesen Abend war natürlich entsprechend groß.

Wir hatten bei der Reservierung schon einmal "gewarnt", dass ich Vegetarier bin und das Team war auch bei unserer Ankunft "vorbereitet" und konnte mir direkt die vegetarischen Alternativen im Menü aufzählen. Der Gruß aus der Küche (Eclaire mit Gänseleber gefüllt) war leider dennoch nicht vegetarisch, aber es sollten ja fünf Gänge folgen. Kurz darauf bekamen wir gesalzene, französische Butter inklusive "181"-Prägung und frischen Brötchen, die Hunger auf mehr machten.

Der erste Gang (Scampiterrine mit Spitzkohlsalat und Sauce Andalouse) wurde Eventcooking-like am Tisch zubereitet und, wie meine erste vegetarische Alternative, Büffelmozzarella mit Anti Pasti ganz trendy auf einer Schiefertafel serviert. Mein Freund war von seinem Gang bereits ganz angetan - er hatte eine Suppe erwartet und war somit zweifach überrascht - und wollte fast die Platte ablecken. Ich selbst fand meinen Tafelbelag ebenfalls lecker - der Büffelmozzarella war weich geschmolzen und mit Zucchini ummantelt und das Anti Pasti passte natürlich dazu. Klassisch Mozzarella mit (leicht öligem) Antipasti halt... Dafür war das Zitronenpesto aber mal etwas anderes.

Als zweiten Gang bekamen wir beide das Gleiche gereicht: Ricotta-Limetten-Ravioli mit Oliven, Frühlingszwiebeln und Pecorino in Olivenöl. Dazu muss ich sagen, dass ich mich schon einmal an Zitronenpasta a la Jamie Oliver versuchte, aber nicht begeistert war... und auch diese Ravioli fand ich ehrlich gesagt gewöhnungsbedürftig durch die Limetten-Note. Mein Freund hingegen war vom ersten Bissen an hellauf begeistert. Und ich muss sagen - beim zweiten Ravioli fiel die Limette gar nicht mehr so stark heraus, so dass ich die anderen Komponenten, die Frühlingszwiebeln und den köstlich-salzigen Käse, besser wahrnehmen konnte.

Der Zwischengang war eine weitere Überraschung: Eine Kugel hausgemachtes Erbeer-Zitronen-Sorbet - also quasi ein Dessert! Es passte aber wunderbar in diese Reihenfolge und war köstlich frisch, fruchtig und "beruhigte" irgendwie den Magen.

Als Hauptgang bekam mein Freund mit Morcheln gefüllte Perlhuhnbrust, Pak Choi und gebratene Polenta. Meine vegetarische Variante: anstatt der Perlhuhnbrust bekam ich gebratene Saitlinge, die saftig nach Pilz schmeckten. Dazu die würzig-gebratene Polenta und der knackige Pak Choi - hier wurde noch einmal die Sternequalität der Küche deutlich. Den einzelnen Zutaten wird genügend Freiraum zum Entfalten gegeben, nichts überdeckt den Geschmack des anderen und die gewählten Komponenten ergänzen sich wundervoll miteinander. Einziger Wermutstropfen - ich hätte etwas kreativeres als gebratene Pilze als vegetarische Alternative erwartet... So war es eben doch nur eine "Alternative" und kein eigenständiges, vegetarisches Gericht. Aber andererseits ist das 181 Restaurant auch kein speziell vegetarisches Restaurant. Und dafür ist die Küche letzen Endes doch sehr flexibel und qualitativ hochwertig.

Der fünfte und letzte Gang, das Dessert, versöhnte mich auf jeden Fall wieder vollständig mit dem Lokal - es wurde ein warmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, Buttermilch-Minz-Eis und Grapefruit-Filets im Honigsud serviert. Köstlich! Lecker! Himmlisch! Mehr kann ich dazu einfach nicht sagen...  das waren definitiv leckere "High Five"...

"Guten Morgen Herr Schuhbeck"

Nachdem wir zufällig bei einem Einkauf in Schuhbeck's Gewürzladen DEN Alfons Schuhbeck in voller Montur live erblickt hatten und einen Tag später ihn beim Eisauschank in seinem Eisladen nochmals sahen, ließ ich mich zu einer Mittagspause während unserer Radltour durch München im Schuhbeck's Orlando überreden. Prompt saßen wir da, ging er mit einem "Guten Morgen" direkt an unserem Tisch vorbei. Schon ein komisches Gefühl, wenn man denjenigen sonst nur aus den diversen Kochshows kennt und sooo viel über ihn gehört hat...

Innen ist ja alles sehr pompös eingerichtet, während es draussen dezent rustikal und gemütlich ist. Im Schatten, mit einer leichten Brise saßen wir auf dem Platzl mit Blick aufs Hofbräuhaus und - natürlich - die Südtiroler Stuben.
Die gut klingende Speisekarte machte die Auswahl zumindest für meinen Freund recht schwer - außer Salat und Pfifferlingsuppe gab es allerdings nur zwei vegetarische Hauptgerichte - Pasta aglio olio und Pasta mit Trüffel... Die charmante Bedienung (nie im Leben hätte ich gedacht, dass wir mit "meine Lieben" angesprochen würden) konnte mir auf meine Nachfrage hin auch keine andere vegetarische Hauptspeise anbieten, also wählte ich die "Linguine mit Trüffel, a bisserl Gemüse und Parmesan", während sich mein Freund für Zanderfilet auf getrüffeltem Spinat und Röstkartoffeln entschied.

Egal, was ich alles bisher über Schuhbeck gehört habe - von Kochen, Gewürzen und Kompositionen versteht der Mann auf jeden Fall etwas - als unsere Gerichte kamen waren wir beide über den "Schaum", der intensiv nach Trüffel schmeckte, positiv überrascht. Insgesamt war alles sehr schön angerichtet und die Größe der Speisen überhaupt nicht so, wie wir es in den beiden "Gourmet"-Restaurants erlebt hatten.

Die Pasta war exakt al dente - für manche wäre sie vielleicht zu bissfest gewesen, aber genauso mag ich das. Für gewöhnlich würze ich auch nach, aber das brauchte ich in diesem Fall überhaupt nicht. Ich bin zwar ein Fan von Gemüsesoßen und das "bisserl Gemüse" sah zunächst auch nach wenig aus, aber mehr brauchte ich erstaunlicher weise doch nicht. Das bissfeste Gemüse (Karotten, Zucchini und Rettich) gab der Pasta zwischendurch kleine Frische-Kicks und durch den getrüffelten Schaum wurde das Gesamte irgendwie leicht.

Auch mein Freund war von dem Fisch und seinen Beilagen begeistert und merkte gleich an, dass wir den Spinat ja auch einmal so zubereiten könnten.
Für Nicht-Vegetarier bietet die Speisekarte im Orlando zahlreiche verlockende Speisen, aber als Vegetarier kann man halt leider nur zwischen Pasta und Salat wählen - der einzige Wermutstropfen für mich. Preislich sind die Gerichte den Münchner Verhältnissen entsprechend (13,80€ für die Linguine und 17,80€ für den Zander), aber nicht die allerhöchste Preisklasse. Geschmacklich sind die Preise aber auf jeden Fall gerechtfertigt.

Zurückhaltende Oase hinter den Höfen

Heute besuchten wir das Restaurant Ederer in der Innenstadt (Rückseite der Fünf Höfe). Auf unserem "to visit-Plan" stand es einerseits aufgrund des Kochbuchs Heimatfood und andererseits, weil ich gelesen hatte, dass es das erste Restaurant mit einem vegetarischen Sterne-Menü ist - und das muss getestet werden!

Hätten wir allerdings nicht die Adresse gewusst oder wären gezielt dorthin marschiert, wären wir wohl daran vorbei gelaufen - ob das Restaurant von neuem Publikum überhaupt gefunden werden möchte?!? Die Terrasse ist eine Mischung aus "coolem, jungem" Ambiente und "romantischem" Flair - wir fühlten uns sofort wohl. Obwohl wir inmitten der Stadt waren, herrschte auf der Terrasse eine angenehme Ruhe. Das leichte Stimmengewirr vom anliegenden Vapiano störte uns überhaupt nicht. Die beiden Servicekräfte waren zudem überaus freundlich und zuvorkommend.
Ich wählte die "Gemüsecannelloni mit Fenchelsud" und mein Freund das Mittagsmenü (wählbar mit Vorspeise oder Dessert): "Bärlauchsuppe mit Croûtons" und als Hauptgericht "Kalbsgeschnetzeltes mit Wurzelgemüse und Spätzle".

Der (leider nicht vegetarische) Gruß aus der Küche - Bauerngockelsülze - war nicht ganz der Geschmack meines Freundes, doch dafür schmechte das warme Brot uns um so besser. Die Bärlauchsuppe versprach schon rein optisch "puristischen" Geschmack. Und so war es auch - dezent gewürzt, ließ die Suppe die einzelnen Komponenten miteinander spielen - zudem war die Bärlauchnote für meinen Geschmack auch nicht zu dominant.

Die Gemüsecanneloni, gefüllt mit Bohnen, Paprika und Möhren, waren, wie bereits die Suppe, eher zurückhaltend gewürzt, so dass man die einzelnen Zutaten tatsächlich schmecken konnte. Zugegebenermaßen war dies für mich echt gewöhnungsbedürftig! Allerdings bin ich wohl meist zu großzügig beim Würzen... Den Fenchelsud hätte ich mir als solchen zwar anders vorgestellt, doch er schmeckte frisch und harmonisierte sehr gut zu den Gemüsecanneloni. "Jedes Produkt hat das Recht auf seinen eigenen Geschmack", das Motto von Karl Ederer (der übrigens als erster deutscher Sternekoch ein Bio-Restaurant eröffnete), wurde in diesem Gericht überaus deutlich.

Und auch mein Freund war mit seinem fleischigen Gericht zufrieden: "Ein sehr schmackhaftes Mittagsessen", so sein Fazit.
Ob das Preis-Leistungs-Verhältnis allerdings stimmt, würde ich mir noch einmal überlegen...

Beim nächsten Besuch "wagen" wir uns aber mit Sicherheit an das Menü - natürlich an das Vegetarische! ;-)

Stock-steife Sterneküche

Um mal in den Genuss von Sterne-Küche zu kommen, entschieden wir uns dieses Mal für das Restaurant Dukatz in der Münchner Innenstadt. Der Gault Millau bewertet das Restaurant mit 14 Punkten (sehr gute Küche) und entsprechend hoch waren unsere Vorfreude und auch die Erwartungen an den Abend. Architektonisch überzeugte das Restaurant auf den ersten Blick: Es befindet sich im ersten Stock des keilförmigen Glasbaus im Schäfflerhof.
Die Speisekarte beinhaltet zwar kein einziges vegetarisches Hauptgericht, aber als ich unserer Bedienung sagte, dass ich Vegetarier bin, war es kein Problem, eine Vorspeise als Hauptgang serviert zu bekommen. So bestellte ich "Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Buchenpilzen und Schnittlauchsauce", mein Freund Bressetaubenbrust in Mandelöl pochiert mit Tobinambur und grünem Spargel und vorweg einen kleinen Salat für uns beide. Die Spannung stieg.
Der asiatische "Gruß aus der Küche", ein Schlückchen Misosuppe und Thunfischcreme, kam dann doch etwas überraschend - hatte ich keine zehn Minuten zuvor die Frage der Kellnerin, ob ich denn als Vegetarier Fisch äße, mit Nein beantwortet. Für ein gehobenes Restaurant könnte man doch zumindest etwas mehr Absprache zwischen Personal und Küche erwarten, oder? Ich nahm den Teller trotzdem an, um die sichtlich irritierte Kellnerin zu "erlösen". Mein Freund freute über zwei Portionen Tunfischcreme und ich stellte fest, dass dieser Schluck Misosuppe wesentlich besser, intensiver und geschmackvoller war, als das, was wir vergangenes Wochenende im japanischen Restaurant aufgetischt bekommen haben. Großes Kino!
Mittlerweile hatte sich das Restaurant bis auf den letzten Platz gefüllt. Entspannte Atmosphäre? Leider fehl am Platz. Publikum und Bedienung wirkten eher (stock)steif...

Gemäß einem klassischen Drama sollte nach dem (im Vergleich zum asiatischen Gruß der Küche eher enttäuschenden) Vorspeisensalat eigentlich der kulinarische Höhepunkt folgen. Die Hauptgerichte waren zwar insgesamt hübsch angerichtet, aber meine persönlichen Geschmacksknospen feierten kein berauschendes Fest.

Bitte nicht falsch verstehen - die in Schnittlauchsauce suppenartig servierten Gnocchi waren wirklich lecker, alles war pikant-intensiv abgeschmeckt und ich möchte auch nichts bemängeln - aber an das Essen im Vegelangelo kam diese Speise bei weitem nicht.

Zudem kam, dass der gesamte Umgang des Personals irgendwie sehr steif und stockend auf uns wirkte. Gelassenheit, Heiterkeit und Gemütlichkeit sind auf jeden Fall keine Begriffe, die ich künftig mit dem Dukatz in Verbindung bringen werde, was an sich sehr schade ist, denn ich bin der Meinung, dass, wie wir auch schon erleben durften, Sterneküche auch Spaß machen kann. Auf jeden Fall bietet das Dukatz eine klasse Küche - das steht außer Frage. Aber die gesamte Atmosphäre, die fälschlich servierte Thunfischcreme und vielleicht unsere zu hohen Erwartungen vorweg, lassen mich im Nachhinein eher enttäuscht als begeistert zurück.