Nacho-Cupcakes

Ich finde es immer wieder toll, durch das Internet - die diversen Blogger etc inspiriert zu werden und neue Rezepte zu finden. So war es bei diesen Nacho-Cupcakes. Bei Instagram las ich von dem kostenlosen, veganen Sommer-Kochbuch "Summer Bash". Ein Klick und schon war es gedownloaded - ein weiterer Klick offenbarte mir gleich diese Nacho-Cups und ich wusste sofort, dass ich die machen musste. Ich hab nämlich auch schon seit einigen Wochen eine Packung Teese Cheddar im Kühlschrank und wusste nicht recht, wie ich den am besten verarbeite. Und auf dem Bild sah ich direkt den Teese und das machte gleich zwei Gründe zum Nachkochen.

Mein Freund war überrascht, dass unsere Nacho-Cupcakes so aussahen wie auf dem Bild (naja, fast zumindest und vor allem ist das Original-Bild wesentlich besser fotografiert...) und wir beide entschieden gleichzeitig, dass wir diesen Fingerfood-Snack öfter machen werden! Ich habe das Rezept noch ein bissl abgewandelt, weil wir beide Hunger hatten und habe noch Wheaty Winzi-Weenies in die Bohnen eingearbeitet. Die Verarbeitung mit dem Teese muss ich noch üben bzw bissl recherchieren, wie man den Käse am besten weich bekommt. Laut Rezept soll man den Käse in einem Topf unter Rühren "smooth" machen, aber das hat irgendwie nicht 100%ig geklappt...
Das Kochbuch mit dem und vielen weiteren lecker-aussehenden Rezepten könnt ihr euch hier kostenlos downloaden.

Sauerkraut-Quiche

Eigentlich hatten wir am Samstag extra Brokkoli im Biosupermarkt gekauft, um etwas damit zu kochen. Aber nachdem ich drei Kochbücher durchblätterte, in denen kein einziges Brokkoli-Rezept zu finden war und auch die Suche auf veganr.net nichts verlockendes zeigte nahm ich mir noch einmal das Buch "Vegan Genial" zur Hand und schlug wie durch Zufall ein Rezept für eine Hotdog-Quiche mit Fladenbrot auf! Das wurde etwas umgewandelt und heraus kam unsere Sauerkraut-Quiche:

Ich war echt überrascht, wie schnell das Gericht umzusetzen war! Und es roch schon ganz schnell nach dem saftigen Sauerkraut (musste auch mein Freund bemerken). Bisher hatte ich ihn noch nie dazu überreden können, Quiche zu machen, aber ich glaube das werden wir jetzt öfter machen :)

Sauerkraut-Quiche
Zutaten (für 3)
Teig
150g Mehl
75g Margarine
50ml Wasser
etwas Backpulver
1/2 TL Salz

Füllung
frisches Sauerkraut
1/2 Zwiebel
2-3 Winzi Weenies
3 EL Schmand (Joya)
Salz, Pfeffer
Senf, Ketchup

Zubereitung
Die Zutaten für den Teig schnell verkneten. Eine Springform (20cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten und mehlen. Den Teig hineindrücken und den Rand ca. 2-3 cm hoch drücken.
Für die Füllung das Sauerkraut in einem Sieb mit Wasser abspülen, die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut und dem Schmand vermengen. Salzen, Pfeffern und ab in die Form damit. Vürstchen in Scheiben schneiden, darauf verteilen und dann das ganze mit Senf und Ketchup nach Belieben beklecksen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 20-25 Minuten backen.

Veganer Kokos-Oreo-Cheesecake mit Himbeeren

Sop, wie versprochen versuche ich nun, aufzuholen... fangen wir von vorne an - am letzten vegan Wednesday: Die zauberhafte Juli ließ mich sabbernd vor dem Bildschirm sitzen - das passiert zwar öfter wenn man ihre tollen Kreationen bestaunt, aber DIESES Backwerk übertraf alles: Sie hatte einen veganen Oreo-Cheesecake kreiert. Und DEN musste ich unbedingt nachbacken. Am liebsten sofort, aber ich konnte musste mich bis zum Wochenende zurück halten.

Dafür kritzelte ich sofort meine Einkaufsliste auf einen Zettel: Seidentofu, Naturtofu, Pflanzenmargarine und natürlich Oreo-Kekse. Samstag waren wir einkaufen und alle Zutaten landeten im Körbchen und wurden kaum zwei Stunden später weiter verarbeitet.
Man muss für den Kuchen die Oreo-kekse von der Creme trennen - da fiel mir sofort ein hilfreiches Toll ein, welches just vor kurzem erfunden wurde:



Allerdings wollte ich nicht soooo viele Opfer bringen wie er und hab dann einfach per Hand die Cookies von der Creme (bzw. umgekehrt) getrennt ;-)
Der Kuchen soll eigentlich über Nacht in den Kühlschrank - das konnte ich natürlich nicht abwarten, weil wir dann den Kuchen erst nach unserer Rückkehr vom Vegan Street Day in Stuttgart hätten fertig machen und anschneiden können. Also gab ich dem Kuchen nur drei Stunden zum Abkühlen... Das würde ich allerdings nicht noch einmal empfehlen, da die Oreo-Kokos-Creme schmelzen kann und alles einfach (noch) nicht fest ist... es war einfach keine Freude. Also ab in den Kühlschrank und am nächsten Tag Abend sah die Welt schon wieder ganz anders aus:

Allerdings ist der Oreo-Boden einfach nicht fest geworden - ich vermute, dass es entweder daran liegen könnt, dass ich statt Alsan (die ja dann wieder fest wird) Pflanzenmargarine genommen hab, die doch eher weich ist oder dass die frischen Himbeeren den Boden durchnässt haben.
Der Kuchen sieht zwar hübsch aus, kommt aber geschmacklich nicht an den original-Cheesecake ran - meinem Freund ist er einfach nicht süß genug. Da werde ich noch dran basteln! :)

Oreo-Cheesecake

Oreo-Boden
- 150g Oreo-Kekse (ohne Cremefüllung, das entspricht ca. 19 Keksen)
- 75g Pflanzenmargarine

Den Boden einer Backform (ich habe eine Springform mit 24cm Durchmesser genutzt) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Entweder die oben gezeigte Maschine ausleihen oder händisch die zwei Hälften der Oreo-Kekse (am besten durch Drehen) voneinander trennen und die weiße Creme mit einem Messer abstreichen. Die Creme in eine Schüssel und beiseite stellen und die Kekse in einen Gefrierbeutel geben.
Die Kekse im Beutel mit einem Nudelholz zu Krümeln verarbeiten und anschließend in einer Schüssel mit der Margarine verkneten. Die Keksmischung mit einem Löffel (runde Seite, am besten nass) auf den Boden der Backform gleichmäßig verteilen.

Cheesecake-Füllung
- 600g Seidentofu
- 600g Naturtofu
- 4 EL Mandelmilch
- 1 EL Öl
- 100g Zucker
- Saft einer Zitronen (& Abrieb)
- 1,5 Pck. Vanille-Pudding-Pulver
- 1 Prise Salz
- 250g frische Himbeeren

Alle Zutaten bis auf die Himbeeren in den Mixer geben (am besten den schweren Naturtofu ganz nach oben) und so lange mixen lassen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Die Himbeeren auf dem Oreo-Boden gleichmäßig verteilen, dann die Cheesecake-Füllung darauf geben und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten backen und anschließend in der Springform komplett auskühlen lassen.
Laut Juli soll man den Kühlschrank Kuchen (seht ihr - ich bin schon ganz verwirrt, weil der Kuchen kaum 10 Meter weiter auskühlt und soooo gut riecht) am besten über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen und ihn erst am nächsten Tag weiter verarbeiten. Das geht bei uns zwei Naschkatzen aber nicht. Deswegen mussten zwei Stunden reichen. Wenn Winter gewesen wäre, dann hätte ich den Kuchen zum Auskühlen direkt auf den Balkon gestellt, aber so musste er in der Küche Raumtemperatur bekommen und wanderte dann anschließend noch kurz in den Kühlschrank. Die Zeit hat allerdings nicht gereicht - im Nachhinein muss ich echt empfehlen, den Kuchen wirklich vollständig auskühlen zu lassen. Vorfreude ist ja auch die schönste Freude!

Kokos-Oreo-Creme
- 400ml Kokosmilch (soll ungeschüttelt (!) für mehrere Stunden - am besten über Nacht in den Kühlschrank)
- weiße Oreo-Creme-Füllungen der Kekse
- 30g Puderzucker
- optional: 40g Kokosraspeln

Den oberen, festen Teil der Kokosmilch vorsichtig abnehmen und zusammen mit der Oreo-Creme in einer Schüssel mit einem Rührgerät mind. 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen bis es eine fluffige Maße ist. Dabei nach und nach den Puderzucker unterrühren. Wer Kokos ganz besonders mag, kann noch Kokosraspeln unterheben (oder über die Creme streuen). Die Creme dann auf dem Cheesecake verteilen und ganz gespannt (wie ich) anschneiden...

Ach ja, diese beiden haben sich auch etwas schönes ausgedacht, um den Cookie von der Creme zu trennen:

 

After-Hochzeit-Spargel mit Kräuter-Hollandaise

Dieses Wochenende waren wir auf einer sehr schönen, bayrischen Hochzeit eingeladen. Die Hochzeit war gemütlich und herzlich und wir fühlten uns total willkommen - besonders positiv überrascht und richtig gerührt hat mich, dass es zum einen vegane Speisen gab und diese sogar extra gekennzeichnet wurden! Hach... Zur Auswahl stand neben Salaten ein selbstgemachtes Chili non Carne und Nudelsalat. Und sogar zum Dessert gab es veganen und total leckeren Streusel-Beeren-Kuchen und Obstsalat - ach ja und eine total geile selbstgemachte (!) Hochzeitstorte, die von der Schwester der Braut in anderthalbtägiger Eigenarbeit gezaubert wurde. Respekt! Leider war sie nicht vegan, aber ich hab mir sagen lassen, dass sie unglaublich lecker war.

Auf dem Rückweg hielten wir spontan an einem Spargelstand und kauften Spargel, Kartoffeln und Erdbeeren - schließlich wollten wir nach dem Festschmaus gleich weiter genießen ;-) Zuhause angekommen ging es also ans Kartoffel- und Spargelschälen.
Auf veganes nom fand ich ein Rezept für vegane Sauce Hollandaise und hab es spontan versucht nachzukochen. Bei mir hat es mit den Mengenangaben beim nachkochen nicht so ganz hingehauen - die Sauce ist superdick geworden, aber ich hab dann einfach mehr Wasser dazu gegeben und am Ende war es eine passable Kräuter-Bernaise würde ich sagen. Und: es gab das erste Mal in diesem Jahr selbstgemachten Spargel. Yummy.

Sauce Hollandaise 
Zutaten (für gut 500ml Sauce) 
- 50g Pflanzenmargarine
- 4 EL Mehl
- 250ml Gemüsebrühe
- 2 EL Zitronensaft
- ca. 250ml Spargelwasser (wenn man parallel Spargel kocht)
- 150ml Sojasahne
- Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
- Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch ...)

Zubereitung
Die Pflanzenmargarine in einem kleine Topf zerlaufen lassen. Mehl hinzugeben, verrühren und kurz anschwitzen. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen. Dann Spargelwasser und Sojasahne dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Köcheln lassen und zum Schluss die frischen Kräuter unterrühren und zusammen mit Salzkartoffeln und Spargel servieren.

Zum Glück habe ich noch rechtzeitig vom Spargelevent auf Küchenplausch gelesen:

Hack-ohneF-Vleisch

Angeregt durch die allererste vegane Mett-Erfahrung im Kopps und das tolle Gelingen des Thunvischsalates am Silvesterabend, wollte ich weitere Pseudosalate testen. Ideal dazu ergänzte sich mein neues "Kochbuch für Rock'n'Roll Veganer" von Jérôme Eckmeier mit einem Rezept für Zwiebelmett. In vegan. Ohne Mett oder Peter.
Ich glaube nicht, dass es "wie" Hackepeter (oder Mett oder Gewiegtes...) schmeckt, aber das muss es ja auch nicht. Eigentlich ist es ein witziger, tomatiger, leicht knusprig-grober Aufstrich und damit einfach mal was anderes!

Hack-ohneF-Vleisch
Zutaten (für 3-4 Personen)
- 100g Reiswaffeln
- 250ml Gemüsebrühe
- 2 kleine Zwiebeln
- 200g Tomatenmark
- 2 EL Öl
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Reiswaffeln mit grob in eine Schüssel zerbrechen und mit der heissen Gemüsebrühe übergießen. Zwiebeln schälen und klein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Zwiebeln zusammen mit Tomatenmark und Öl zur Reiswaffelmasse geben und mit einer Gabel zerdrücken/zerrühren, bis eine gleichmäßige, rot gefärbte Mett-ähnliche Masse entsteht. Petersilie waschen und hacken und zusammen mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen zur Masse geben und alles verrühren. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Hält sich einige Tage im Kühlschrank.

Leider geil

Aus meiner Vorratsliste standen (bzw. stehen) ja auch Dinge wie Quinoa und Seitan. Die Quinoa-Packung hatte ich mal irgendwann gekauft, weil ich überall plötzlich Quinoarezepte umherirren sah. Und auch in den Restaurants gibt es plötzlich überall Quinoa-Salat. Mmh... Da muss ja was dran sein, also wurde die Packung gekauft und aber leider nicht verwendet... das gleiche Schicksal erlitt irgendwie auch die Seitan-Packung - jedenfalls bis jetzt. Denn dank der Use Up Along 2013-Aktion von Carola habe ich mich ja mit meiner Teilnahme selbst dazu gezwungen, solche Produkte aufzubrauchen. Also blätterte ich durch diverse Kochbücher und fand in "Vegan Guerilla" ein Rezept, das für mich für diesen Moment wie die Faust aufs Auge passte: Quinoa-Mango-Seitan-Salat. Das hatte ich doch tatsächlich alles daheim! Das Ergebnis - ein würzig-aromatisch-fruchtig-süßer Salat, den ich wahrscheinlich das ganze Jahr über genießen könnt.

Quinoa-Mango-Seitan-Salat
Zutaten (für 2 Personen)
- 1/2 Tasse Quinoa
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 200g Seitan
- 1 Knoblauchzehe
- 200g Feldsalat
- 1 Mango
- 4-5 EL Mais
- 1-2 Tomaten
- Sprossen
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
In einem kleinen Topf Quinoa in der Gemüsebrühe aufkochen und 15 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit Seitan klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Die Knoblauchzehe hineinpressen und salzen. Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Feldsalat waschen und zusammen mit dem Mais und der Mango in eine Schüssel geben. Die Tomate(n) waschen und würfeln und ebenfalls in die Schüssel. Quinoa unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Salat den Seitan anrichten und mit Sprossen dekoriert servieren.

Using up: Gevlügelsalat

Geflügelsalat? Fleischsalat? Thunfischsalat? War alles nicht so meins, selbst als ich noch als Kind Fleisch aß. Wobei ich überlegen muss... gab es das bei uns überhaupt so oft? Geflügelsalat zumindest nicht, glaube ich... Egal.
Naja im Kopps hatten wir ja schon einen Gevlügelsalat gekostet und ich fand ihn dort auch ganz gut - auch wenn ich eigentlich auf solche Kopien nicht soooo stehe. Aber zur Abwechslung ist es mal ganz nett. Und dieser Gevlügelsalat ist schön fruchtig-Frisch geworden. Und gleichzeitig wurden die restlichen Sojaschnetzel für die Use Up Along 2013-Aktion von meiner Vorratsliste vernichtet.

Gevlügelsalat
Zutaten (für 4 Personen)
- 100g Sojaschnetzel
- 400ml Gemüsebrühe
- 4-5 EL Mais
- 1 kleine Dose Mandarinen
- 3 EL Mayonnaise
- 125g Sojajogurt
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch
- etwas Öl

Zubereitung
Die Sojaschnetzel mit der Gemüsebrühe übergießen und 15 Minuten einweichen lassen, anschließend ausdrücken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sojaschnetzel darin anbraten. Mandarinen abgießen und 2 EL davon aufheben. Mayonnaise, Mandarinensaft und Sojajogurt vermischen. Mais, Sojaschnetzel und Mandarinen zur Mayonnaise-Mischung geben und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen. Am besten im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Cupcake-Marathon, no3: Lebkuchen-Cupcakes

Die (vorerst wahrscheinlich) letzten weihnachtlichen Cupcakes im Ofen waren süßlich-scharfe Lebkuchen-Cupcakes. Das Original-Rezept stammt aus dem Backbuch "Vegan Cupcakes take over the World".
Die Konsistenz erinnert total an die Lebkuchen, ohne dabei so hart oder trocken zu sein. Der klein gehackte Ingwer dazwischen lockert immer wieder auf und gibt dem ganzen eine schöne, frische, aber auch süßlich-scharfe Note. Dazu ein Power-Chai... mmhh... Advent, Advent...

Lebkuchen-Cupcakes
Zutaten (für 12 Stück)
- 1 1/4 cup Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 3 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL gemahlener Kardamon
- 1 Prise Salz
- 1/2 cup Öl
- 1/3 cup Melasse
- 1/2 cup Ahornsirup
- 1/4 cup Sojamilch
- 2 EL Sojajogurt
- 1 Päck. Zitronenschale
- 1/4 cup kandierter Ingwer, klein gehackt

Zubereitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Ingwer, Zimt und Kardamon in eine Schüssel sieben und vermischen. In einer weiteren Schüssel Öl, Melasse, Ahornsirup, Sojamilch und -Jogurt sowie die geriebene Zitronenschale mit einem Schneebesen verquirlen. Anschließend die flüssigen Zutaten unter Rühren zur Mehlmischung geben und alles nur so lange verrühren, bis ein dickflüssiger (klebriger) Teig entstanden ist. Dann den klein gehackten Ingwer unterheben, den Teig in die Förmchen verteilen und ca. 22-25 Minuten backen. Anschließend Abkühlen lassen und nach Belieben dekorieren.

Cupcake-Marathon, no1: Cranberry-Zitronen-Cupcakes

Obwohl schon der dritte Advent bevor steht, kam ich noch gar nicht dazu, Plätzchen zu backen... Allerdings habe ich mich an weihnachtlichen Cupcakes probiert! Die ersten waren Cranberry-Zitronen-Cupcakes - und ich muss sagen, das ist dann echt mal etwas anderes.
Das Original-Rezept stammt aus dem Backbuch "Süße Sünden" von der Londoner Hummingbird Bakery, welches ich einfach mal veganisiert habe. Heraus gekommen sind saftige Vanille-Cupcakes mit fruchtigen, leicht säuerlichen Cranberrys und einem zitronigen Frischkäse-Frosting.

Cranberry-Zitronen-Cupcakes
Zutaten (für 12-14 Cupcakes)
- 80g Alsan (Zimmertemperatur)
- 240g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 240g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 TL abgeriebene Zitronenschale
- No-Egg für 2 Eier
- 240ml Sojamilch
- 100g getrocknete Cranberrys

Frosting
- 1/4 cup Frischkäse (der hier eignet sich übrigens sehr gut, wie ich finde, da er kaum einen getreidigen Geschmack hat und eher etwas süßlich schmeckt)
- 1/4 cup Magarine
- 2 cups Puderzucker
- rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung
Den Ofen auf 190°C (Ober-Unter-Hitze) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen füllen. In eine große Schüssel (Vanille-)Zucker, Mehl, Backpulver und Salz sieben. Die Alsan hinzu geben und mit einem Handrührer vermischen, bis es eine leicht-pulvrige Masse ist. In einem Messbecher die Sojamilch mit dem No-Egg vermischen und nach und nach unter die Teigmasse rühren. Zum Schluss die Cranberrys unter den Teig heben und ihn in die Papierförmchen verteilen (Vorsicht - die Förmchen nur zu zwei Drittel füllen, da der Teig sehr gut aufgeht) und ca. 20-25 Minuten backen. Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Margarine und Frischkäse schaumig rühren und dann nach und nach den Puderzucker hinzugeben, bis eine streichbare Creme entstanden ist. Diese nach Wunsch einfärben und die ausgekühlten Cupcakes damit dekorieren.

Käsespätzle mit Roulade - der erste Versuch

Nachdem ich so begeistert von den Käsespätzle im Max Pett war und nachdem ich endlich auch mal die bestellten Rosmarin-Rouladen von Wheaty ausprobieren wollte, stellte ich mich neulich abends an den heimischen Herd und überlegte, wie das nun anstellen?
Ich recherchierte ein bisschen im Netz und fand diese selbstgemachten Käsespätzle bei Sarah von veganguerilla, bei denen "nur" Pizzaschmelz dazu gegeben wird und jene Spätzle mit selbstgemachter Käsesoße bei Juli vom wunderschönen blog foodsandeverything - das musste doch irgendwie mit den von mir bestellten Spätzle kombinierbar sein, dachte ich dann...  Also rührte ich den Mozzarella-Streukäse mit etwas Sojasahne, Shiro Miso, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver und Trüffelöl an und mischte das Ganze mit den Spätzle und schob es für 15 Minuten in den Backofen.
Heraus kamen würzig-cremige Käsespätzle, die ich mit frischem Salat und gebratener Roulade ergänzte.

Die Rouladen wurden in etwas Olivenöl angebraten und boten anschließend einen saftig-faserigen Biss. Echt krass, wie die schmecken! Ich hatte ja schon einiges an Lob über diese Rouladen gelesen - "Mediterraner Genuss" steht bei alles-vegetarisch, "Fleischalternative auf Gourmet-Niveau" bei unverbissen-vegetarisch... und so geht es weiter. Klar, dass da die Erwartungen hoch sind! Und überraschender Weise werden sie tatsächlich erfüllt - die Roulade lässt sich gut schneiden, ohne dabei wabbelig oder zu hart zu sein. Sie ist richtig bissfest, ohne dabei Schuhsohlencharakter zu haben und hat einen aromatisch-würzigen Geschmack, der sich bestimmt toll mit diversen Füllungen ergänzen lässt... Die Roulade und die Käsespätzle werde ich also noch ein paar Mal testen und weiter variieren!
Insgesamt war alles zwar lecker, aber insbesondere die Käsespätzle überzeugten mich noch nicht ganz - vor allem mit Rückblick auf das Dinner im Max Pett...

Käsespätzle mit Salat und Roulade 

Zutaten (für 2 Hungrige)
- 250g Spätzle (z.B. die hier)
- 100g Streukäse (z.B. der hier)
- 3-4 EL Sojasahne
- 1 EL Shiro Miso
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Trüffelöl
- 1 Packung Roulade (z.B. die hier)
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Feldsalat
- 2 Tomaten
- 1/4 Gurke
- 1 Karotte
- 1 Saftorange
- Kürbiskernöl
- 3-4 EL Kürbiskerne
- 2-3 EL Sojasoße
- 1 TL Zitronenpfeffer, Salz

Zubereitung
Den Ofen auf 170°C vorheizen. Streukäse mit Sojasahne, Shiro Miso, Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver und Trüffelöl verrühren. Die Spätzle ebenfalls damit vermischen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Rouladen in einer Pfanne in Öl anbraten und den Salat zubereiten. Hierfür Feldsalat waschen, Gemüse klein schneiden und die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und zum Gemüse geben. Die Orange filetieren und mit dem aufgefangenen Saft ebenfalls zum Salat geben. Mit Salz, Zitronenpfeffer und Kürbiskernöl abschmecken. Alles zusammen servieren und ggf. mit Sprossen dekorieren.

Wirsingroulade mit Räuchertofu

Mit unserer letzten Ökokiste bekamen wir einen Wirsingkohl mitgeliefert - sehr zur Freude meines Freundes (traditionelle Hausmannskost und so - aber ich muss zugeben, dass es mir mehr und mehr auch zusagt!).
Zunächst suchte ich bei veganr.de nach einem Rezept, aber wirklich angesprochen hat mich da zunächst nichts... Durch Zufall entdeckte ich das vegane Rezept für die Kohlrouladen mit Tempeh in der Rezeptdatenbank des vebu's.  Leider fand ich weder im Alnatura noch im Vitalis Tempeh, also wurde dieser durch Räuchertofu ersetzt - was uns allerdings supergut geschmeckt hat. Die Füllung ist durch den knackigen Wirsing schön frisch. Die würzige Senfsauce war für mich eine absolute Neuheit, hat aber die herzhafte Roulade wunderbar ergänzt. Es hat zwar einige Rouladen gedauert, bis ich die richtige Wickeltechnik drauf hatte, aber jetzt hab ich den Dreh raus, glaube ich. Gereicht hat die Portion übrigens für anderthalb Tage.

Zutaten (für 2 Hungrige)
- 1 Wirsingkohl
- 400g Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 1 TL Kumin
- Pfeffer, Salz
- 200ml Sojasahne
- 1 EL Senfkörner (zermahlen)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Maisstärke
- 1 EL Senf
- Öl

Zubereitung
Die äußeren Wirsingblätter in Salzwasser 3 Min blanchieren und sofort kalt abschrecken. Beiseite stellen. Den restlichen Wirsing und die Zwiebel klein schneiden. Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln und  Tofu darin anbraten und dann den Wirsing hinzugeben. Mit Kumin (Kreuzkümmel), Salz und Pfeffer würzen und unter einem Deckel bei niedriger Hitze 10 Min köcheln lassen (immer wieder umrühren, damit unten nichts anbrennt). Parallel in einem Topf für die Sauce die restlichen Zwiebeln in etwas Öl glasig anbraten, die zermahlenen Senfkörner hinzugeben und Brühe ablöschen. Halb einkochen lassen und die Sojasahne sowie die Maisstärke (unter Rühren) dazugeben. Wieder einkochen lassen und abschließend mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die großen Wirsingblätter mit der Wirsing-Tofu-Masse füllen, rollen und zusammen mit der Senfsauce servieren.

Herbstliche Cupcakes mit Pekannüssen

Im Veganz musste ich bei den frischen Pekan-Nüssen einfach zugreifen. Eigentlich wollte ich sie zu einem typisch-amerikanischen Pecanpie verarbeiten, wie wir ihn in von unseren lieben Freunden in Texas serviert bekamen, aber dann dachte ich mir, dass ich eigentlich mal wieder Cupcakes backen müsst! Beim Cupcake Project fand ich das ideale Rezept dafür: Maple Pecan Cupcakes. Das ganze habe ich dann nur noch veganisiert und schwups standen ein paar köstlichst-süße Pecan-Cupcakes auf dem Tisch.

Zutaten (für 12 Stück)
Cupcakes
- 1 1/2 cups Mehl
- 1 cup gehackte Pekannüsse
- 1 1/2 tsp Backpulver
- 1/2 tsp Natron
- 1/2 tsp Salz
- 1/2 cup Rohrohrzucker
- 1/2 cup Ahornsirup
- 1/2 cup Alsan (Raumtemperatur)
- Ei-Ersatz für 2 Eier (z.B. No-Egg)
- 1/2 tsp gemahlene Vanille
- 2/3 cup Mandelmilch

Frosting
- 1 cup Alsan (Raumtemperatur)
- 3 cups Puderzucker
- 1 tbs Vanille
- 1-2 EL Mandelmilch

Zubereitung
Den Ofen auf 170°C vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben. Zucker, Ahornsirup und gehackte Pekannüsse dazugeben und alles gut vermixen. Butter, Vanille und Ei-Ersatz ebenfalls unterrühren. Zum Schluss die Milch unterrühren und den Teig auf Muffinförmchen verteilen. Ca. 20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Für das Frosting vorsichtig die Alsan mit der Vanille und dem Puderzucker vermischen, bis eine pudrige Masse entsteht. Etwas Mandelmilch hinzugeben und vermixen. So viel Milch oder ggf. Puderzucker hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Frosting in eine Spritztülle geben und die vollständig ausgekühlten Cupcakes damit dekorieren. Bei Bedarf mit Pekannüssen dekorieren. (Ich hab übrigens noch mit ganz viel Glitzer dekoriert...)

Jetzt ist's herbstlich...

... aber das habt ihr mit Sicherheit schon während der letzten Posts bemerkt danke reichhaltiger Suppen und jeder Menge Kürbis... Mein Freund wollte unbedingt mal Grünkohl essen - er kennt das aus seiner Kindheit und traditioneller Weise gab es zum Grünkohl Kartoffeln und den sogenannten Pinkel auf den Familientisch. Ich selbst kannte das Gericht und das Blattgemüse überhaupt nicht und musste erst einmal recherchieren. Fündig wurde ich (über veganr.de) mit diesem Rezept von Vision Vegan und den Pinkel haben wir veganisiert, indem wir einfach würzig-aromatische Gran Chorizo verwendet haben: 

Grünkohl mit Apfel-Vinkel
Zutaten (für 4 Personen)
- 600g Grünkohl (TK)
- 400g Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 150g Chorizo (z.B. von Wheaty)
- 1 großer säuerlicher Apfel
- 2 TL Gemüsebrühe
- etwas Wasser
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung
Zunächst die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und 1/4 der Zwiebeln darin glasig dünsten. Den tiefgefrorenen Grünkohl hinzugeben und mit etwas Wasser (ca. ein kleines Glas) ablöschen. Die Gemüsebrühe unterrühren und alles zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam auftauen und schließlich garen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, klein würfeln und in Salzwasser je nach Würfelgröße 10-15 Minuten kochen (sie sollten noch bissfest sein).
Den Apfel waschen und ebenfalls klein würfeln. Die Chorizo in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin zusammen mit der Chorzio knusprig braten. Zum Schluss kurz die Äpfelwürfel mitdünsten.
Wenn die Kartoffeln gar sind, unter den fertigen Grünkohl mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zusammen mit der Apfel-Chorizo-Mischung anrichten.

Chili con Tofu

Nachdem wir im Bistro vom Veganz so ein verdammt leckeres Chili con Tofu gegessen haben, mussten wir das unbedingt versuchen, nachzukochen. Im veganz selbst haben wir Chili non Carne-Gewürz gekauft (die letzte Packung die in dem Moment zumindest dort lag) und von dem Rest hat man ja (fast) alles meist Zuhause...
Die Zubereitung ist auch entsprechend einfach gewesen und von dem Ergebnis wurden wir (wieder) gut satt. Allerdings war es doch nicht ganz wie das Chili im Veganz (wahrscheinlich fehlte die Berliner Luft), aber trotzdem lecker.

Zutaten (für
- 3 kleine Kartoffeln
- 125g Räuchertofu
- 1 Karotte
- 1 kleine Dose Mais
- 1 Glas Kidneybohnen
- 1 Dose gestückelte Tomaten
- Chili-Gewürz (z.B. das hier)
- 1/2 rote Zwiebel
- 2-3 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
- 2-3 EL Öl

Zubereitung
Die Kartoffeln und die Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel ebenfalls schälen und klein würfeln. Mais und Kidneybohnen abbrausen und abtropfen lassen. Den Räuchertofu grob reiben. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann Kartoffeln und Tofu hinzugeben, mit 1 TL Chili-Gewürz würzen und leicht anbraten. Anschließend das Gemüse hinzugeben. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili-Gewürz würzen und mit den gestückelten Tomaten ablöschen. Die Dose nochmals mit (abgekochtem) Wasser auffüllen und ebenfalls hinzugeben. Alles 15-20 Minuten bei leichter Hitze zugedeckt köcheln lassen (Das Gemüse sollte gar, aber noch bissfest sein).

Pasta mit Kürbispesto

Bei meinen Eltern im Garten habe ich kleine, reife Hokkaido-Kürbisse entdeckt - die willkommene Gelegenheit endlich ein herbstliches Kürbis-Rezept aus der aktuellen "Köstlich Vegetarisch" zu testen (allerdings habe ich es "veganisiert", was aber total einfach war!
Das Rezept ist etwas aufwendiger, aber der Geschmack ist den Aufwand allemal wert. Insbesondere durch den leicht-scharfen Parmesan erhält das Pesto eine schöne, spannende Note (ohne den Respekt vor dem Kürbis zu verlieren).
Wer Hunger auf dieses Kürbispesto bekommen hat, kann mit dieser ecard (samt vegetarischem Rezept) gerne seine Freunde und Familie an den Tisch laden - uns hat es jedenfalls sehr geschmeckt.

Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 75 g Kürbiskerne
- Sojasoße
- Öl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 100 g veganer Parmesan (siehe unten)
- 400g Spaghetti

Soja-Parmesan
- 100g Sojakerne
- 25g Hefeflocken
- 15g Semmelbrösel
- 1 EL getrocknete Petersilie
- 1 Msp Meersalz
- Pfeffer
- 1-2 trockene Chilischote(n)

Zubereitung
Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. In der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten garen, abgießen und die Gemüsebrühe dabei auffangen. Den Kürbis kalt abbrausen.
Für den Parmesan alle Zutaten im Mixer zerkleinern.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit Sojasoße ablöschen und beiseite stellen. 2/3 des Kürbis zusammen mit 75g Parmesan, 50g Kürbiskernen, 4 EL Öl und 6-8 EL Gemüsebrühe pürieren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser zubereiten. In der letzten Minute den übrigen Kürbis hinzufügen. Nudeln + Kürbis abgießen (etwas von dem Wasser auffangen) und mit dem Kürbispesto verrühren (wenn es zu trocken ist, etwas von dem aufgefangenen Wasser hinzu geben). Mit übrigem Parmesan und Kürbiskernen bestreut servieren.

Knack & Back: Gefüllte Zucchini mit Walnüssen

Am Mittwoch entschieden wir uns mittags ja ganz spontan dazu, die letzten Zucchini zu verbraten und die Idee war, daraus gefüllte (und überbacken-knusprige) Zucchini, gebettet auf geraspelten Kartoffeln, zu machen  - ein Gericht, das ich gleichzeitig beim großen Blogevent "Knacken und Backen" von Zorra auf Kochtopftwoday einreichen möchte. Es gibt eine knallrote Kitchenaid - mein persönlicher Traum - zu gewinnen, also sollte das Gericht Walnüsse enthalten, im Backofen gewesen und dazu noch möglichst schön und kreativ sein... vielleicht gelingt es mir ja mit diesem veganen Gericht... 

Das Rezept für den Hefeschmelz habe ich übrigens bei Visionvegan entdeckt und um die Walnüsse sowie Gewürze ergänzt.

Knusprig-gefüllte Zucchini
Zutaten (für 2 Personen)
- 100g Walnüsse, gehackt
- 2 große Kartoffeln, geschält und geraspelt
- 200ml Sojamilch
- 1 Zwiebel, klein gehackt
- 2 mittelgroße Zucchini
- 100g Naturtofu, klein gewürfelt
- 1 Tomate
- 1 Karotte, geschält und gewürfelt
- Sojasoße
- Öl
- Salz, Pfeffer, Muskat, Chili
Hefeschmelz
- 3 EL Öl
- 3 gehäufte TL Dinkelmehl
- je 100ml Wasser und Sojamilch
- 50g Walnüsse, gehackt
- Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung
Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die Zwiebel hacken und die Hälfte in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anrösten, mit den geraspelten Kartoffeln mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben (oder auf mehrere verteilen) und mit Sojamilch begießen. Die Zucchini längs halbieren und das Innere heraus löffeln, würfeln und beiseite stellen. Die Tomate ebenfalls entkernen und das restliche Fleisch klein würfeln. In der Pfanne die restliche Zwiebel zusammen mit dem gewürfelten Tofu in Öl anrösten. Mit Sojasoße ablöschen und anschließend das gewürfelte Gemüse (Zucchini, Karotte und Tomate) hinzu geben und alles weiter braten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chili würzen. Zum Schluss die gehackten Walnüsse hinzufügen und die Masse in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen und diese auf den geraspelten Kartoffeln betten.
Für den "Käse" (Hefeschmelz) Öl in der Pfanne erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und etwas anschwitzen. Unter ständigem Rühren das Wasser und die Sojamilch hinzu geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen und dann die Hefeflocken unterrühren (wenn es zu fest wird, etwas Wasser zugeben). Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterrühren und die Masse auf den Zucchinis verteilen. Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen.

Mangold und Pellkartoffeln mit Salzkruste

In unserer letzten Ökokiste war mal wieder ganz viel frischer, großer Mangold dabei. Als erstes fiel mir mein Faux-Pas mit dem Mangold-Curry wieder ein (naja, immerhin war es auch schon vegan)... dann fiel mir ein, dass ich mal irgendwann irgendwo Mangoldpäckchen gesehen hab. Kochbücher durchwühlt und Päckchen gefunden. Die waren aber mit Schafskäse gefüllt. Geht nicht. Dann recherchierte ich ein bisschen im Internet und stieß auf die tolle Rezeptesuch-Seite veganr.de. Da sucht man einfach nach Zutaten und schon werden sämtliche Rezepte von (eingetragenen) Blogs aufgelistet. So hab ich nicht nur als Inspiration das simple Mangold-Rezept von Food'n'Fotos gefunden, sondern auch gleich noch diesen herrlichen Blog entdeckt. Somit war die Frage "Was tun mit dem Mangold" gelöst. Aber was dazu? Dann fiel mir ein, dass ich vor kurzem die kleinen, süßen "papa arrugadas" - kleine Pellkartoffeln mit Salzkruste auf dem Köstlich Vegetarisch-Blog gesehen hatte und seitdem stehen sie eigentlich auf meiner to-cook-Liste.
Beides passte auch geschmacklich perfekt zusammen - die knusprig-salzigen Kartöffelchen und der weiche Mangold, zwischendurch unterstützt durch knackige Kürbiskerne oder weich-süße Sauerkirschen... Und auch die Zubereitung war locker: Während das Wasser der Kartoffeln verdampft und nur das Salz zurück bleibt, kümmert man sich um den Mangold - binnen 20 Minuten stand alles auf dem Tisch. 

Zutaten (für 2 Personen)
- ca. 300g kleine Kartoffeln
- 3 EL grobes Meersalz (2 reichen wahrscheinlich auch)
- 500g frischer Mangold
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL getrocknete Sauerkirschen
- 1-2 EL Kürbiskerne (oder Pinienkerne)
- etwas Öl
- Sojasahne
- Salz, Pfeffer, Muskat, Chili

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in einen kleinen Topf geben. Mit dem Meersalz bestreuen und zu 3/4 mit Wasser bedecken. Dann die Kartoffeln bei großer Hitze und ohne Decke kochen lassen - je nach Größe und Menge dauert das ca. 15 Minuten.
Den Mangold abwaschen und trockenschütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Mangold und die Frühlingszwiebel grob hacken und zusammen mit den Sauerkirschen in der Pfanne anbraten. Mit ca. 250 ml Wasser ablöschen und köcheln lassen. Wenn das Wasser verdampft ist, mit Sojasahne ablöschen und würzen. Vor dem Servieren die Kürbiskerne unterrühren.

Nachgekocht: gerösteter Spargel mit Salbei-Sauce

Da in unserer zweiten Ökokiste auch ein Bund weißer Spargel dabei war hatte ich Gelegenheit, ein lecker-klingendes Rezept von einem anderen Blog auszuprobieren. Entdeckt habe ich dieses vegetarische Spargelgericht bei Juliane von Schöner Tag noch!. Der Clue dabei: Der Spargel wird ganz easypeasy im Ofen geröstet, während die Nudeln vor sich hin kochen und man sich in aller Ruhe um die Salbei-Sauce kümmern kann.
Das Resultat: Es hat zwar etwas länger als 20 Minuten gedauert (dem Spargel-schälen geschuldet), aber das Rezept ist echt einfach und der Spargel bleibt durch das Rösten im Ofen schön frisch und leicht knackig. Für mich waren die fünf Salbeiblätter genau die richtige Menge, um eine leichte Salbeinote in die Parmesan-Sahne-Sauce herbei zu zaubern. Und die gerösteten Cashewkerne geben dem Ganzen ein bisschen Crunchy.

Zutaten (für 2 Personen)
- 500g weißer Spargel
- 1-2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 200g Penne
- 150ml Milch
- 50g Hartkäse (geraspelt)
- 5 Salbeiblätter (in feine Streifen geschnitten)
- 2 EL Cashewkerne
- etwas Schnittlauch zum Dekorieren (bei Bedarf)

Zubereitung
Den Spargel schälen und in 2cm-lange Stück schräg schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit den Spargel wenden.
In der Zwischenzeit die Penne in Salzwasser kochen. Die Cashewkerne in einer Pfanne (ohne Öl) goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und klein hacken. Die Milch in einem Topf aufkochen lassen, geriebenen Hartkäse, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Schluss den Salbei hinzu geben und mit der Penne mischen. Auf Tellern verteilen und den Spargel dazu geben. Bei Bedarf mit gehacktem Schnittlauch dekorieren.