❄︎Vegan Wednesday Adventskalender - Türchen 12❄︎

Zum Bergfest bin ich nun dran und öffne das heutige Türchen unseres Vegan Wednesday Adventskalenders. Wer noch nichts, von unserem Adventskalender mitbekommen hat, hier eine kurze Erklärung: An jedem Tag verlost ein anderer Vegan Wednesday-Blog ein kleines Adventskalendergeschenk. Was sich darin verbirgt, ist jeden Blogger selbst überlassen. Wo welches Türchen geöffnet wird, verrät täglich die Facebookseite vom Vegan Wednesday.

Teilnahmebedingungen: Hinterlasst einen Kommentar unter diesem Post und verratet mir, welches Päckchen ihr gewinnen möchtet. Denkt daran eine Kontaktoption zu hinterlassen (ob Email- oder Blogadresse ist egal). Teilnahmeschluss ist der 19.12.2014 um 23.59h. Wer mein Türchen noch auf Instagram teilt, bekommt ein zusätzliches Ticket für den Lostopf - bitte hinterlasst im Kommentar einfach dazu den Link zu eurem Instagrampost!
Die Teilnahme steht jedem mit Wohnsitz in Deutschland, Österreich oder der Schweiz offen. Teilnahme ab 18 Jahren oder mit Erlaubnis der Eltern, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Der Gewinn kann nicht in bar ausgezahlt werden.

Und nun zu unserem heutigen Türchen: Dahinter verbergen sich sogar zwei Päckchen! 

Päckchen Nummer 1: »So geht Vegan!« und vegane Weihnachtssüßigkeiten
Das Buch »So geht vegan!« von Patrick Bolk ist ein guter Ratgeber für die vegane Anfangsphase. Viele Frage, die einen gerade zu Beginn beschäftigen, werden ausführlich beantwortet. Ein Zehn-Punkte-Programm dient ebenfalls zur Unterstützung, wie man nach und nach zu einer veganen Lebensweise umsteigen kann - jeder in seinem Tempo eben. Zudem gibt es viele leckere Rezepte, die auch für erfahrene Vegane interessant sind.  Dazu gibt es ein paar selbst gemachte vegane Weihnachtsplätzchen von mir :-)

Päckchen Nummer 2: »Klimasparbuch München 2015« und vegane Weihnachtssüßigkeiten
Das Klimasparbuch habe ich ja bereits ausführlich vorgestellt - darin finden sich Tipps für jedermann, wie man mit einigen kleinen Handgriffen seinen eigenen Beitrag zum Klimaschutz leisten kann. In der Münchner Version sind natürlich noch zahlreiche Gutscheine enthalten, mit denen man sich und dem Klima etwas Gutes tut: Gratis leckere Pfisterbrote der Hofpfisterei, 15 % Rabatt auf einen veganen Kochkurs bei Sebastian Copien, Rabatt auf die Ökokiste, Eiskugeln von Icedate, 10 % Rabatt bei Veganista... Da werden die veganen Weihnachtsplätzchen (von mir selbst gemacht) fast zur Nebensächlichkeit in diesem Päckchen :-)

Nachtrag: Die Gewinner wurden per E-Mail benachrichtigt.

In der Weihnachtsbäckerei - Vegane Plätzchen

Während die veganen Vanillekipferl im Kühlschrank eine Stunde ruhten, machte ich mich an die nächsten Plätzchen. Und zwar sollte es etwas mit Schokolade sein. Dafür wählten wir zwei Varianten: Vegane Schokoplätzchen aus Schokoteig und Mürbeteigplätzchen, die mit Schokokuvertüre überzogen werden sollten.
Ich wusste nicht so recht wie der Schokoteig werden würde und habe letztendlich mit einer Spritztülle gleichmäßige Klekse aufs Backblech gemacht, die dann etwas zerlaufen und schließlich zu runden Plätzchen gebacken sind. Diese tauchten wir dann nach dem Abkühlen in Zartbitterkuvertüre und fertig waren die Schokoplätzchen. Das Originalrezept für den Schokoteig stammt wieder aus dem veganen Backbuch »Von Christstollen bis Zimtstern« von Roland Rauter. Ich bin nicht ganz zufrieden damit, wie die Plätzchen letztendlich geworden sind - da muss ich noch am Rezept für ich Pfeilen. Deswegen gibt es für die Schokolplätzchen hier erstmal nur Bilder :-)

Aber der Mürbeteig für die "einfachen" Plätzchen ist sehr gut geworden und wurde auch schon mehrfach gelobt. Dabei handelt es sich um einen einfachen Mürbeteig aus Dinkelmehl. Dieser muss zwei Stunden ruhen und wird dann ausgestochen. Wenn die Plätzchen dann abgekühlt sind, werden sie noch in Schokolade getunkt. Aber seht unten einfach das gesamte Rezept! Und jetzt: Einen schönen ersten Advent euch!

Vegane Plätzchen
Zutaten (für 2-3 Bleche) 
- 250g Dinkelmehl
- 150g Alsan
- 100g Rohrohrzucker
- 3 EL Reisdrink
- 1 Prise Salz
- 1 Msp Weinsteinbackpulver
- 50g Schokokuvertüre
- etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung
Mehl in eine große Schüssel sieben. Alsan, Zucker, Reisdrink, Salz, Talganz und Backpulver hinzufügen und mit einem Handrührgerät zu einem kalten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gehüllt für zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, ggf. noch etwas Mehl hinein arbeiten, wenn der Teig zu klebrig ist und gewünschte Formen ausstechen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten backen (Ober- Unterhitze) - sie sollten nicht zu dunkel werden. Dann die Plätzchen abkühlen lassen.
Währenddessen im Wasserbad die Schokolade schmelzen und die Plätzchen darin eintauchen und nach Wünschen weiter dekorieren.

Vegane Vanillekipferl

Bei uns hat die Weihnachtsbäckerei bereits begonnen. Da mein Freund nächstes Wochenende Geburtstag hat, wollte ich die Plätzchenbäckerei schon geschafft haben und so wurde unsere Küche am vergangenen Sonntag in eine Zuckerbäckerei verwandelt - den Anfang machten Vanillekipferl - vegan natürlich. Es duftete den ganzen Tag nach Süßem und am Abend musste ich unbedingt mal an die frische Luft. Aber jetzt sind drei Sorten Plätzchen wohl verstaut in den Kekskisten und das erste Adventswochenende (und »Drei Haselnüsse für Aschenbrödel«) können kommen! ;-)

Mein Freund und ich durften jeder ein Plätzchenrezept aussuchen - er entschied sich für Vanillekipferl. Das Originalrezept stammt aus »Von Christstollen bis Zimtstern« (Roland Rauter, Schirner Verlag), welches ich für die vegane Weihnachtsbäckerei echt empfehlen kann.
Ich habe das Rezept aber ein klein wenig umgewandelt und vor allem muss ich auch noch dran Pfeilen - meine Vanillekipferl sind etwas "zerlaufen".

Vegane Vanillekipferl
Zutaten (für 1 Blech)
- 200g Alsan (Zimmertemperatur)
- 250g Weizenmehl
- 80g geriebene Mandeln
- 140g Puderzucker
- 3 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- evtl. etwas zusätzliches Mehl

Zubereitung
Alsan in kleinen Flocken in eine große Schüssel zusammen mit 70gPuderzucker geben und mit dem Rührbesen eines Handrührgerätes verquirlen. Dann das Mehl in die Schüssel sieben, 1 Päckchen Vanillezucker, Salz und geriebene Mandeln ebenfalls dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen 70g Puderzucker mit 2 Pck. Vanillezucker vermischen und beiseite stellen.
Den Ofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (oder Silikonmatte) ausrollen. Wenn er sehr klebrig ist, einfach noch etwas Mehl dazu geben. Den Teig zu einer Rolle ausrollen und gleich große Stücke abteilen. Diese mit den Händen zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen (sie sollen nicht zu dunkel werden). Nach dem Backen die Kipferl mit der Puderzuckermischung besieben.

So und hier für alle Interessierten die Sendezeiten vom besten Weihnachtsfilm ever:

In der Weihnachtsbäckerei... Schoko-Chili-Kipferl

Da sich mein Papa Plätzchen mit Chili gewünscht hat, ging es nochmal in die Weihnachtsbäckerei (und da sowieso keine Plätzchen mehr von unserem Plätzchenmarathon übrig waren...).
Plätzchen mit Chili? Und was passt gut dazu? Schokolade! Und schwups war die Idee zu dem Rezept von den Schoko-Chili-Kipferl geboren - natürlich wie immer rein vegetarisch (wer im Rezept die Butter durch vegane Butter und das Ei durch Ei-Ersatz ersetzt, bekommt natürlich vegane Plätzchen beim Backen).
Ich habe wahrscheinlich etwas zu wenig Chili in den Teig gemischt - die tatsächliche Schärfe kommt erst durch das Chilipulver in der Schokoglasur... he he... teuflische Weihnachtsplätzchen, die ganz einfach zuzubereiten sind!

Zutaten
- 125g Butter
- 180g Mehl
- 80g Zucker
- 70g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
- etwas Chilipulver (ich hab je 1 Messerspitze für Teig und Glasur verwendet)
- 1 Ei
- 1 El Kakao
- 1 El Sprudelwasser
- Schokoglasur nach Belieben

Zubereitung
Alle Zutaten (bis auf die Glasur natürlich) mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend Kipferl formen und diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) ca. 15 Minuten backen lassen.
Während die Kipferl abkühlen, die Glasur im Wasserbad schmelzen lassen und Chilipulver (nach Belieben) unterrühren. Die Kipferl in die Glasur tauchen oder damit bestreichen - voilá!


The Christmas-Bakery continues... Chocolate-Chili-Cookies
Since my dad requested some cookies with chili, I started again with the Christmas-Bakery (and because there were no cookies left from our previous baking...).
Cookies with Chili? And what goes well with Chili? Chocolate! And there it was, the idea for chocolate-chili-cookies - of course vegetarian (if you sub the butter with vegan butter and use no-egg instead of the egg, you get vegan cookies).
I probably didn't put enough chili in the batter - the actual heat comes with the chocolate that covers the cookies... he he... devilish Christmas Cookies, which are really easy to make!

Ingedients
- 125g butter
- 180g flour
- 80g sugar
- 70g almonds, grounded (or hazelnut)
- some chilipowder (I took 1 tsp each - for the dough and the chocolate-glaze)
- 1 egg
- 1 tbs cacao-powder
- 1 tbs sparkling water
- chocolate glaze

Directions
Mix all ingredients (except the glaze) in a big bowl and work together with your hands (if the butter is room temperature, this is really easy). Put the dough in foil and let it rest for about 30 minutes in the fridge. Afterwards, form the dough to tiny croissants and bake them in the preheated ofen at 315°F for about 15 minutes.
While the cookies cool down, melt the chocolate glaze and add chilipowder. Dip the cookies in the chocolate (or cover them with it if you want) - ready!

Plätzchenmarathon - Die Zielgerade: Nougattaler

Den Abschluss unseres insgesamt achtstündigen Backmarathons hier in München krönten wir mit den Nougattalern. Diese Plätzchen sehen nicht nur verdammt lecker aus - durch die Kombination von Nougat und dunkler Schokolade sind sie auch verdammt lecker. Wieder haben wir hier die doppelte Ration des Rezepts verwendet und waren am Ende auch ganz froh darüber. Allerdings ist das Rezept durch die Wartenzeiten zwischendurch (die Plätzchen müssen zwei Mal abkühlen) recht zeitaufwendig - aber es lohnt sich!

Zutaten (ist bereits die doppelte Menge):
- 400 g Butter
- 2 Pck. Vanillezucker
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 300 g Haselnüsse (gemahlen)
- 250 g Nougat
- 2 Becher Kuchenglasur (dunkel)

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Diesen Teig ausrollen, mit einem runden Ausstecher Taler ausstechen und bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
Nougat schmelzen. Nach dem Auskühlen einen Taler mit Nougat bestreichen und mit zweitem Taler zusammenkleben. Kurz trocknen lassen (wir haben die Taler auf den Balkon gestellt) und parallel die Schokolade schmelzen. Die abgekühlten Taler zur Hälfte in die flüssige Kuvertüre tauchen und wieder abkühlen lassen.

Plätzchenmarathon - Teil Drei: Vanillekipferl

Nach einer kurzen Stärkung, ging es weiter mit unserem Backmarathon: Ein weiterer Klassiker - Vanillekipferl standen auf dem Programm. Die einzige Schwierigkeit dieses Rezepts ist das Formen der Kipferl. Wenn da jemand einen guten Tipp (oder Erfahrung mit diesen Kipferlblechen) hat - immer her damit! (Auch hier sind die Angaben für die doppelte Menge aufgelistet)

Zutaten:
- 500 g Mehl
- 420 g Butter
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 160 g Zucker
- 6 Pck. Vanillezucker
- 2 Pck. Puderzucker

Zubereitung:
Mehl, Butter, Mandeln, Zucker und 4 Pck. Vanillezucker mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu Kipferl formen - wir haben immer eine kleine Kugel geformt, diese dann zu einer kleinen Rolle gerollt und gebogen auf das Backblech gelegt. Ist nicht die schönste Variante, aber hauptsache sie schmecken ;-) Im Umluftherd bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Dann die Kipferl ca. 3 Minuten abkühlen lassen und mit einer Puderzucker-Vanillezucker-Mischung bestreuen (oder die Kipferl darin wälzen).

Plätzchenmarathon - Teil Zwei: Oma's Plätzchen

Für dieses Backrezept muss man den Plätzchenteig einen Tag vorher vorbereiten, da er am besten über Nacht kühl stehen soll (z.B. im Kühlschrank). Besonders das Ausstechen der Plätzchen und das Dekorieren nach dem Backen macht viel Spaß.

Zutaten:
- 500g Mehl
- 500g Butterschmalz (Zimmertemperatur)
- 250g Zucker
- 2 Eier
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel gut mit den Händen kräftig verkneten (Teig wird sehr klebrig). Dann den fertigen Teig eine Nacht kalt stellen (am besten bereits in zwei Hälften geteilt). Ein paar Stunden vor dem Backen den Teig wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen, portionsweise kneten und auf einer mit Mehl bestreuten Backfläche ausrollen (am besten erst mit den Händen flach drücken). Die gewünschten Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (nicht zu eng legen, da sie etwas größer werden). Im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 5-10 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und wie gewünscht dekorieren (z.B. mit Zuckerguss, Schokolade, Streusel, Schoko-Ornamente, Nüssen...).

Plätzchenmarathon - Der Start: Zimtsterne

Bereits zum zweiten Mal verwandelte sich die Wohnung einer guten Freundin in eine Weihnachtsbäckerei und zu Dritt probierten wir, verschiedene Weihnachtsplätzchen (natürlich vegetarisch) zu backen.
Den Anfang machten dieses Jahr (ganz klassisch) Zimtsterne. Da wir die Plätzchen untereinander aufteilten, nahmen wir hier die doppelte Menge des Rezepts (das ergab ca. vier Backbleche).

Zutaten:
- 1000 g Mandel(n), gemahlen
- 600 g Puderzucker
- 4 TL Zimt
- 4 Eiweiß
- 1 Mandelaroma
- 2 Eiweiß
- 250 g Puderzucker

Zubereitung:
Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen, dann Eiweiß und Mandellikör zugeben. Alles in einer großen Schüssel mit den Händen zu einem glatten Teig kneten (dauert eine Weile). Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen. Sterne (oder Sternschnuppen) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen. Dann das Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach Puderzucker zugeben. Die ausgestochenen Sterne damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 Grad 10-15 Minuten backen.

Due to Christmas coming up, the kitchen of a very good friend of mine, turned into a Christmas-Bakery for the second time. We were three girls, struggelin with cookiedough, cinnamon and lots of butter. But in the end, most of the Christmas Cookies turned out just fine.
We started out with so called "Cinnamon Stars" - a traditional german Christmas Cookie. The listed ingredients below are the double amount (since we had to share all those cookies).

Ingredients:
- 1000 g almonds (grounded)
- 600 g powdered sugar
- 4 Tsp cinnamon
- 4 Eggwhite
- 1 almond flavor
- 2 Eggwhite
- 250 g powdered sugar

Direction:
Mix together almonds, powdered sugar and cinnamon, then add eggwhite and almond flavor. Knead everything together with your hands (it takes some time until it is a nice dough). Covered with powdered sugar, roll out the dough (counter top also covered with powdered sugar) and cut out stars. Dip the cutter in powdered sugar once in a while, so the dough doesn't stick to it. Put the cut-out cookies on a baking pan. Meanwhile, beat the eggwhite and slowly add the powdered sugar. Spread the mixture on the cookies and bake them in the oven at 320°F for about 10-15 Minutes.