"Boah is der schokoladig"*

...war der erste Ausruf meines Freundes zu diesen ultimativ-knatschigen Brownies. Denn nachdem die Energy-Muffins binnen weniger Stunden allesamt verputzt waren war klar, dass die  Goji-Beeren (von nu3 freundlicher weise zur Verfügung gestellt) in neuer Form weiter verbackt werden müssen. Und da ich sowieso noch Brownies backen und überhaupt auch mal einen anderen veganen Ei-Ersatz (in Form von Leinsamen) testen wollte, war die Idee für diese "chewy" Brownies mit Goji- und Blaubeeren schnell geboren.

Die Zubereitung ist etwas aufwendiger als die der Muffin, aber es lohnt sich definitiv - die Brownies zergehen förmlich im Mund, sind superschokoladig und bringen den notwendigen Energieschub im Arbeitsalltag =) 

Zutaten
- 130g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 1 Msp. Salz
- 80g Magarine
- 30g + 45g Schokostreusel
- 20g Kakao
- 12g (ca. 2 gehäufte EL) Leinsamen, gemahlen
- 70ml Wasser
- 70g Brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 25g Goji-Beeren
- 60g Blaubeeren (oder andere frische Beeren)

Zubereitung
Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Backform (ich hab eine kleine, flache Auflaufform eines schwedischen Möbelhauses genommen) mit Backpapier auslegen (dafür das Backpapier mit Wasser nässen, so kann man es ganz einfach in jede Form legen). Zunächst Mehl, Backpulver und Salz in eine kleine Schüssel sieben und mischen. Über einem Wasserbad Magarine, 30g Schokoraspel und Kakao schmelzen, beiseite stellen und kurz abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Leinsamen und Wasser mit dem Handrührgerät ca. 3-4 Minuten mixen (ich hatte nur geschrotete Leinsamen, aber im Mörser ließen sie sich wunderbar einfach mahlen). Dann die Schokosoße zu den Leinsamen geben und weiter mixen. Anschießend den Zucker hinzufügen und zum Schluss die Mehl-Mischung. Die restlichen Schokostreusel und die (frischen) Beeren vorsichtig unterrühren und alles in die Auflaufform streichen. Ca. 30-30 Minuten backen und anschließend gut abkühlen lassen (obwohl es echt schwierig ist, nicht schon zu kosten...).

*mein Freund sagte übrigens auch, dass die Brownies noch etwas süßer sein könnten... dies nur am Rande, aber mittlerweile glaube ich, dass sein Süßigkeitspegel etwas höher liegt als meiner ;-)

Energy-Muffins

Von der "neuen" Wunderfrucht aus Asien, der Goji-Beere, hatte ich hier und da schon gehört. Als dann "die Nährstoffexperten" vom Onlineshop nu3 mich fragten, ob ich diese Beeren testen wollen würde, war ich natürlich Feuer und Flamme! Die Goji-Beere soll vor allem das Immunsystem, Vitalität und Stressresistenz fördern - also der perfekte Energie-Lieferant für den Tag, dachte ich mir.

Aber zuvor wollte ich sie erstmal kosten - gesund ist ja nicht immer unbedingt lecker ;-) Die Goji-Beeren überraschten mit positiv - sie sehen niedlich aus und schmecken intensiv fruchtig, süßlich und ganz ganz leicht säuerlich - optimal für's Müsli! Und so wanderten die knallroten Früchtchen zusammen mit Soyajogurt in die Schüssel.

Nachdem ich die "Anti-Aging-Muffins" mit Goji-Beeren fand war die Idee für die Goji-Beeren als Energie-Lieferant in Muffins geboren. Es sollten Energy-Muffins mit Goji- und Blaubeeren und Streuseln werden. Nach dem samstäglichen Ashtanga-Kurs bei Katja waren wir gestern ziemlich ausgepowert. Ein Glück, dass ich die Muffins dabei hatte!

Wir Europäer sind gerade erst dabei, die Goji-Beere zu entdecken (in der traditionellen chinesischen Medizin ist diese nährstoffreichste Beere natürlich seit Jahrhunderten bekannt für ihre Steigerung von Widerstandsfähigkeit und Wohlbefinden und auch die Amerikaner sind seit einigen Jahren auf dem Goji-Trend). Hierzulande wird derzeit noch über die positive Wirkung der Goji-Beere (auch Wolfsbeere oder Gemeiner Bocksdorn genannt) auf Immunsystem, Cholesterinspiegel und Blutdruck erforscht. Aber da der Gehalt an Provitamin A, B-Vitaminen und Eisen so hoch ist und die kleinen, roten Beeren zudem über 20 Spurenelemente und Mineralstoffe sowie alle essentiellen Aminosäuren enthält, wird das Forschungsergebnis bestimmt positiv ausfallen. An dieser Stelle ein liebes Dankeschön an nu3 dafür, dass ich dank ihnen die Goji-Beeren kennenlernen durfte!

nu3 ist ein Anbieter, der sich nach eigenen Angaben auf "intelligente" Ernährung konzentriert - und tatsächlich - im Onlineshop finden sich ausschließlich Nährstoffe, Vitamine etc, welche die Gesundheit oder beispielsweise die Leistungsfähigkeit fördern. Klasse finde ich auch die spezielle Sammlung für Vegetarier, in der man u.a. Omega-3, Vitamin-B-Komplexe und besagte Goji-Beeren finden kann.

Energy-Muffins 
Zutaten für 12 Mufins
- 150g Mehl
- 100g Rohrohrzucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 50 ml Öl (z.B. Avocadoöl)
- 125g Soyajogurt
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100g Heidelbeeren (frisch)
- 50g Goji-Beeren (z.B. von nu3)
Streusel
- 30g Mehl
- 2 EL Zucker
- 2 EL Alsan

Zubereitung
Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Milch, Öl, Jogurt und Vanillezucker in einer zweiten Schüssel mischen. Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Für die Streusel Mehl, Zucker und Alsan verkneten. Für den Teig die flüssige Mischung zur Mehl-Mischung geben und zügig verrühren. Vorsichtig die Beeren untermischen und die recht flüssige Masse in die Papierförmchen verteilen. Streusel darüber streuen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.