Zucchini-Lasagne aka Extremtest des Mixers

Bisher sahen meine Lasagnen relativ "normal" aus - eine Schicht Spinat oder Brokkoli oder ein anderes grünes Gemüse wechselte sich mit Tomatensauce und Lasagneplatten ab und wurde oben auf mit (veganem) Käse getoppt überbacken. Auf sproutedlife.com entdeckte ich nun diese göttliche Zucchini-Lasagne. Alle fünf (!) Schichten wurden mit dem Mixer hergestellt - ein absoluter Härtetest für mich, was das Reinigen betrifft - denn nach jeder Schicht musste der Mixer natürlich gereinigt werden. Aber geschmacklich war das einfach ein Wahnsinn - so eine aromatisch-herzhafte Lasagne hab ich echt noch nicht gegessen... mmh...
ach ja, das grundrezept stammt übrigens von sproutedlife.com, aber irgendwie komme ich selbst nicht mehr auf die website... komisch der neue link: Sprouted Life

Zucchini-Lasagne (3 große Portionen)

Tomatensauce
- 100 g getrocknete Tomaten
- 8 Kirschtomaten
- 40 ml   3 EL Öl + 2 EL Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Nepetella
- Salz
- Chili
> Alle Zutaten in den Mixer, mixen und anschließend den Mixer reinigen.

Walnuss-"Fleisch" 
- 100 g Walnüsse (mind. 1 Stunde in Wasser einweichen)
- 4 getrocknete Datteln
- 1 TL Sojasoße
- 1/2 TL Oregano
- 40 ml   3 EL Öl + 2 EL Wasser
> Alle Zutaten in den Mixer, mixen und anschließend den Mixer reinigen.

Pesto
- 1 Bund frischer Basilikum
- 100 g Pinienkerne
- 40 ml   3 EL Öl + 2 EL Wasser
- Meersalz
- Saft 1/2 Zitrone
> Alle Zutaten in den Mixer, mixen und anschließend den Mixer reinigen.

Ricotta
- 100 g Cashews (mind. 1 Stunde in Wasser einweichen)
- 125g Tofu
- 2 EL Limettensaft
- Meersalz
- etwas Chili
- 2 EL Hefeflocken
- evt. Wasser
> Alle Zutaten in den Mixer, mixen. Bei Bedarf Wasser hinzugeben und anschließend den Mixer reinigen.

Schichten
- 2 Handvoll Babyspinat
- 2 Zucchini (mit Sparschäler in dünne Scheiben schneiden)
- bei Bedarf veganer Parmesan

Zubereitung
Den Ofen auf 200°C erhitzen. Wenn alle Schichten beisammen sind eine Auflaufform mit den Zucchinischeiben auslegen und nach Belieben die Schichten schichten. Ich hab mit dem PEsto aufgehört und noch etwas Cashew-Parmesan drüber gestreut und im Ofen 5 Minuten gebacken.

Taan hâi a-ròi! aka. Mal wieder Pad Thai

Wenn es mal richtig schnell gehen soll, fällt mir meist Pad Thai als erstes ein - nach gefühlte 100maliger Zubereitung sind wir zwar immer noch weit davon entfernt, Experten bei der Zubereitung dieser schwierigen Reisnudeln zu sein, aber es wird von mal zu mal besser, habe ich das Gefühl.
Und dieses Mal war es wieder ein solches Stück besser (vielleicht lag es auch daran, dass ich nur die Zutaten vorbereitet habe und dann ein anderer Koch sein Glück mit dem Schwenken und Mischen im Wok probierte...).
Auf jeden Fall genossen wir zum Pad Thai, welches wir übrigens mit Zucchini und Karotten aufbauschten, einen fruchtig-süß-scharfen Karottensalat, den man super vorbereiten und dann einfach im Kühlschrank ziehen lassen konnte.

Karottensalat
Zutaten (für 4 Personen)
- 2-3 große Karotten
- 1 große Knoblauchzehe
- 1-2 Chilis (Birds Eye)
- 1 mittelgroße Tomate
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Limettensaft
- 1 EL Agavendicksaft
- 2 EL Cashewkerne
- Feldsalat
- Kürbiskernöl

Zubereitung
Die Karotten schälen, waschen und raspeln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomate würfeln. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, anschließend hacken und beiseite stellen. Die Chili mit dem Knoblauch in einem Mörser zerreiben / zerstampfen. Dann die gehackten Nüsse hinzugeben und ebenfalls versuchen zu zerreiben. Anschließend Limettensaft, Sojasoße und Agavendicksaft ebenfalls unterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Die Masse zu den geraspelten Karotten und der gewürfelten Tomate geben, alles verrühren und ziehen lassen.
Wir haben das ganze auf Feldsalat, der mit etwas Kürbiskernöl beträufelt wurde, angerichtet.

Pad Thai
Zutaten (für 4 Personen)
- 500g Reisnudeln
- 1 kleine Zucchini
- 1 große Karotte
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 300g Tofu (wir haben 200g Erdnuss-Tofu und ca. 125g Naturtofu genutzt)
- Mungbohnensprossen
- ca. 100g Cashewkerne
- 10 EL Sojasoße
- 5 EL Limettensaft
- 1 EL Agavendicksaft
- Chiliflocken
- Öl (sollte kurz erhitzbar sein, also Woköl oder Avocadoöl)

Zubereitung
Das Gemüse waschen und in Stifte, die Frühlingszwiebeln in grobe Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen. Den Tofu mit Küchenpapier umhüllen und vorsichtig ausdrücken, anschließend in 1x1cm große Würfel schneiden. Sojasoße, Limettensaft und Agavendicksaft verrühren, Chilis bei Bedarf hinzu geben. Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5-10 Minuten (je nach Packungsanleitung) ziehen lassen, anschließend abtropfen lassen. Die Cashewkerne in der Zwischenzeit im Wok rösten, anschließend hacken. Öl im Wok erhitzen. Tofu, Zucchini und Karotten darin anbraten. Dann Knoblauch hinzu pressen und die Frühlingszwiebeln sowie die Sprossen dazu geben. Ebenfalls kurz anbraten. Dann die Reisnudeln hinzugeben und mit der Soja-Mischung übergießen. Schnell rühren und alle Zutaten gut vermischen. Zum Schluss die gehackten Cashewkerne unterheben und alles zusammen servieren.

Vegan Wednesday #7

Es war schon wieder Mittwoch! Kinder, wie die Zeit vergeht... Diese Woche sammelt Cara von think.care.act noch bis Samstag Abend sämtliche Beiträge (für alle, die auch vergessen haben die ein oder andere Mahlzeit zu knipsen - es reicht, wenn zwei Hauptmahlzeiten fotografisch festgehalten werden).

Morgens starte ich sehr gern mit frischem Müsli, Sojajogurt (am liebsten Vanille zur Zeit) und gaaanz vielen frischen Früchten (leider ist die Beerensaison so ziemlich vorbei, aber auch Äpfel, Pflaumen, Pfirsiche und Birnen passen ganz gut ins Müsli, finde ich!).
Mittags gab es ein belegtes Brötchen mit lecker Scheibenkäse von Wilmersburger - der ist bis jetzt mein absoluter Favorit, was vegane Käsealternativen betrifft (und begeisterte auch meine lieben Kolleginnen, die probieren durften) und würziger Chorizo. Zwischendurch gab es lecker Cookies (die waren aber zu schnell im Mund, als das ich hätte dran denken können, sie zu fotografieren).

Am Abend probierte ich mal wieder ein Rezept aus dem Kochbuch von Björn Moschinski aus (ich glaube mittlerweile habe ich fast alle Hauptgerichte bereits nachgekocht und bin von allen begeistert - aber bald mehr und detaillierter darüber!): Rote-Linsenpfanne - mit (wie der Name schon verrät) Roten Linsen, Spitzpaprika, Zucchini, Tomaten, Tofu und ganz viel frischem, rotem Basilikum. Genau das Richtige für den fortschreitenden Herbst...
So verging der Mittwoch dieses Mal ohne kritische Fragen und Diskussionen - auch mal ganz angenehm, muss ich sagen! ;-)

Mama cooks vegan vol 1: Gemüsesuppe deluxe

Irgendwie freut man sich (wahrscheinlich nicht nur als Veganer) sehr über Kleinigkeiten - die Sojamilch als Übernachtungsgast, veganisierte Pancakes beim gemeinsamen Frühstück (mehr darüber demnächst) oder auch nur ehrlich gemeintes und offenes Interesse ohne Voreingenommenheit gegenüber einem.
So machte mich auch meine Mama mehrmals glücklich, indem sie von sich selbst aus ein paar Mal vegan kochte für uns alle. Los ging es mit einer (für uns alle) schmackhaften Gemüsesuppe, bei der ganz viel Gemüse aus dem heimischen Garten verarbeitet wurde:

Gemüsesuppe
Zutaten (für 5-6 Portionen)
- 1 Zucchini
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- 4 Karotten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 500ml Gemüsebrühe
- eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer
- Kräuter

Zubereitung
Die Zwiebel schälen und klein hacken, das restliche Gemüse waschen und grob würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin leicht glasig andünsten. Die Kartoffelwürfel hinzu geben und anrösten. Dann das restliche Gemüse in den Topf und mit so viel Gemüsebrühe übergießen, dass alles bedeckt ist. Alles bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse fast weich ist, die gehackten Tomaten hinzufügen und alles würzen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Lagerfeuerromantik

Während unseres "Landurlaubs" in der Heimat nutzten wir einen der schönen letzten Sommerabende, um zu grillen und gemütlich am Lagerfeuer zu sitzen - mein persönliches Highlight in diesem Urlaub, denn wir haben zusätzlich zur Lagerfeuerromantik auch noch komplett vegan gespeist! Meine Eltern bereiteten Gemüsepäckchen vor, die gefüllt mit Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi, Tofu und Kräutern waren. Und wir besorgten diverse vegane Bratvürstchen - und zwar die hier, diese und die hier. Ich muss echt sagen, dass diese Veggie-vürstchen überhaupt nichts mehr mit den trockenen Kerlchen zu tun haben, die es noch vor zehn in Reformhäusern gab... Ausserdem machten wir noch Maiskolpen und Stockbrot (Knüppelbrot) am Lagerfeuer. Satt wurden wir alle definitiv und geschmeckt hat es auch allen =)
Jetzt fehlt uns nur noch ein kleiner, schnuckeliger Tischgrill für den heimischen Balkon, damit wir auch etwas von der Lagerfeuer-Grill-Romantik im Arbeitsalltag integrieren können... aber ich habe da schon so eine Idee...

Gemüsepäckchen a la Mama
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 2-3 Möhren
- 1 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 100g Bärlauch-Tofu
- ein paar Weintrauben
- frische Kräuter
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
Das Gemüse (und Obst) waschen und klein schneiden und gleichmäßig auf doppelt gefaltete Alufolien verteilen. Den Tofuzerbröseln und ebenfalls verteilen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Folie zu Päckchen formen und entweder auf dem Grill oder nah an der Glut eines Lagerfeuers ca. 15-20 Minuten garen lassen (Zwischendurch einfach mal in ein Päckchen schauen).

Maiskolben
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Maiskolben (frisch oder TK)
- etwas Alsan

Zubereitung
Die Maiskolben mit Alsan bestreichen und in Alufolie wickeln. Auf dem Grill oder nah an der Glut eines Lagerfeuers ca. 15-20 Minuten rösten. Zum "Beknabbern" nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreuen.

Stockbrot/Knüppelteig
Zutaten
- 400g Mehl
- 1 Pck. Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 300ml heißes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- nach Belieben Kräuter

Zubereitung
Zutaten mit dem Handrührgerät (Knethacken) zu einem Teig verarbeiten und an einem warmen Ort mind. 30 Minuten gehen lassen. Vor dem Verarbeiten nochmals durchkneten. Für Stockbrot den Teig portionieren und um dicke Stöcke wickeln. Nah der Glut ca. 15 Minuten backen und wenn die Brote leicht bräunlich sind, vorsichtig mit Drehbewegungen vom Stock lösen.

Joy-Torte oder: Zucchini meets Walnuss 2.0

Manchmal sucht man förmlich nach Anlässen, mal wieder ein neues Backrezept ausprobieren zu dürfen (schließlich kann man seine Mitmenschen nicht jede Woche mit neuen Backwaren bombardieren...) - für diesen Zucchini-Walnuss-Kuchen fielen gleich mehrere Gründe zusammen:
Der erste und wichtigste - meine Mama feierte Geburtstag und da ich sie überraschen (und gleichzeitig an der Kaffeetafel auch etwas essen wollte), entschied ich mich, eine (hoffentlich opulente) Schichttorte zuzubereiten.

Der zweite Grund - auch gleichzeitig für die Namensgebung - ist, dass ich schon seit einiger Zeit dieses Rezept von einer lieben Freundin für einen Zucchini-Kuchen mit mir herum trage und schon längst einmal probieren wollte. Und last but not least - die knallrote Kitchenaid beim "Knacken & Backen"-Blogevent von Zorra, bei dem gebackene Walnuss-Rezepte eingereicht werden sollen. Und so war die Idee für die vegane, geschichtete Zucchini-Walnuss-Torte schnell geboren.
Von dem Ergebnis schienen alle positiv angetan - die Torte ist durch die Zucchini sehr frisch und saftig und hat durch die Walnüsse einen knackigen Kern. Die Schicht Himbeermarmelade (selbstgemacht von der Mama meines Freundes - schön fruchtig-säuerlich) verleiht dem Kuchen eine fruchtig-frische Note und die Creme-Schicht außen versüßt das Ganze.

Joy-Kuchen
Zutaten
- 100g Walnüsse (gehackt)
- 300ml Sonnenblumenöl
- 300g Rohrohrzucker
- 300g Mehl
- 300g Zucchini (geschält und geraspelt)
- 1/2 Pck. Vanillezucker
- Ei-Ersatz für 3 Eier (z.B. No-Egg)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Muskat
- 6-7 TL Himbeermarmelade
- Walnüsse zur Dekoration
Butter-Creme
- 240g Alsan (Zimmertemperatur)
- 750g Puderzucker
- 1,5 TL Zimt
- 75g Sojajogurt

Zubereitung
Den Ofen auf 150°C vorheizen. Backpapier nass machen und damit eine Springform auslegen. Das Mehl, Backpulver, Muskat, Zimt und Ingwer in eine kleine Schüssel sieben. In einer großen Schüssel Öl, den Ei-Ersatz, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Mehlmischung nach und nach zu den Flüssigkeiten geben und alles mit dem Handrührgerät verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Zuletzt die geraspelte Zucchini und die Walnüsse unterheben und in die Springform geben. Den Teig ca. 35-40 Minuten backen (am besten mit einem Stäbchen testen), anschließend auf einem Kuchenrost abkühlen lassen und dann den Boden quer halbieren.
In der Zwischenzeit für die Buttercreme den Puderzucker sieben und vorsichtig mit der Butter und dem Zimt mit dem Rührgerät zu einer pudrigen Masse vermischen. Den Sojajogurt dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz (cremig) erreicht ist.
Für das Schichten eine Bodenhälfte auf einen Tortenboden setzen und mit der Himbeermarmelade bestreichen. Vorsichtig ca. 5 EL von der Buttercreme ebenfalls darauf verteilen und den zweiten Boden darauf setzen. Nun die Oberfläche und die Seiten mit der Creme bestreichen und nach Belieben dekorieren. Am besten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen für 1-2 Stunden (hatte ich nicht gemacht, aber als wir die restliche Torte am nächsten Tag aus dem Kühlschrank holten, ließ sie sich viel leichter schneiden und die einzelnen Schichten sah man ebenfalls besser).

Knack & Back: Gefüllte Zucchini mit Walnüssen

Am Mittwoch entschieden wir uns mittags ja ganz spontan dazu, die letzten Zucchini zu verbraten und die Idee war, daraus gefüllte (und überbacken-knusprige) Zucchini, gebettet auf geraspelten Kartoffeln, zu machen  - ein Gericht, das ich gleichzeitig beim großen Blogevent "Knacken und Backen" von Zorra auf Kochtopftwoday einreichen möchte. Es gibt eine knallrote Kitchenaid - mein persönlicher Traum - zu gewinnen, also sollte das Gericht Walnüsse enthalten, im Backofen gewesen und dazu noch möglichst schön und kreativ sein... vielleicht gelingt es mir ja mit diesem veganen Gericht... 

Das Rezept für den Hefeschmelz habe ich übrigens bei Visionvegan entdeckt und um die Walnüsse sowie Gewürze ergänzt.

Knusprig-gefüllte Zucchini
Zutaten (für 2 Personen)
- 100g Walnüsse, gehackt
- 2 große Kartoffeln, geschält und geraspelt
- 200ml Sojamilch
- 1 Zwiebel, klein gehackt
- 2 mittelgroße Zucchini
- 100g Naturtofu, klein gewürfelt
- 1 Tomate
- 1 Karotte, geschält und gewürfelt
- Sojasoße
- Öl
- Salz, Pfeffer, Muskat, Chili
Hefeschmelz
- 3 EL Öl
- 3 gehäufte TL Dinkelmehl
- je 100ml Wasser und Sojamilch
- 50g Walnüsse, gehackt
- Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung
Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die Zwiebel hacken und die Hälfte in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anrösten, mit den geraspelten Kartoffeln mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben (oder auf mehrere verteilen) und mit Sojamilch begießen. Die Zucchini längs halbieren und das Innere heraus löffeln, würfeln und beiseite stellen. Die Tomate ebenfalls entkernen und das restliche Fleisch klein würfeln. In der Pfanne die restliche Zwiebel zusammen mit dem gewürfelten Tofu in Öl anrösten. Mit Sojasoße ablöschen und anschließend das gewürfelte Gemüse (Zucchini, Karotte und Tomate) hinzu geben und alles weiter braten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chili würzen. Zum Schluss die gehackten Walnüsse hinzufügen und die Masse in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen und diese auf den geraspelten Kartoffeln betten.
Für den "Käse" (Hefeschmelz) Öl in der Pfanne erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und etwas anschwitzen. Unter ständigem Rühren das Wasser und die Sojamilch hinzu geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen und dann die Hefeflocken unterrühren (wenn es zu fest wird, etwas Wasser zugeben). Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterrühren und die Masse auf den Zucchinis verteilen. Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen.