Alles Schnitzel, oder was?

Ist euch eigentlich auch aufgefallen, wie viele vegane Schnitzel-Produkte es gibt? Ich wurde durch die Reklame eines großen Wurstproduzenten irgendwie darauf aufmerksam... Ich muss zugeben, dass wir ja auch ab und an solche Produkte kaufen und im Haus haben – es ist halt schnell und einfach zuzubereiten. Aber wenn wir ehrlich sind, kann man so ein Veggie-Schnitzel auch super selbst herstellen! Da haben wir in der Vergangenheit schon ziemlich viel herum experimentiert – wie beispielsweise mit dem Cordon Bleu.
Ich muss aber sagen, die einfachste und und für mich leckerste Variante ist und bleibt es, Gemüse zu panieren und zu braten. Das allererste Mal, dass ich so etwas aß, war sogar bei meiner Oma. Sie hatte mir damals ein Blumenkohlschnitzel gebraten. Und das war so simpel: eine (dicke Scheibe) Blumenkohl in Salzwasser garen und anschließend paniert in der Pfanne anbraten. Voila! Fertig ist ein Veggieschnitzel, das sowohl optisch, als auch geschmacklich top ist!
Mit diesem groben Ablauf kann man eigentlich (fast) jedes Gemüse zum "Schnitzel" machen: Kohlrabi, Blumenkohl, Sellerie, Rote Bete, Bovist, Kürbis, Auberginen, Zucchini... Es eignen sich natürlich eher festere Gemüsesorten. Manche sollte man vorher aber lieber nicht kochen... Eigentlich kann man fast alle Gemüsesorten Schnitzel werden lassen, indem man es kocht, püriert und mit etwas Paniermehl oder gekochten Kartoffeln zusammendrückt und in Schnitzel- bzw. Bratlingform presst.
Und natürlich kann man auch Seitan, Tempeh, Soja, (Räucher-)Tofu... zu Schnitzel verarbeiten. Rezepte dazu gibt es auch in fast jedem veganem Kochbuch. Das wichtigste beim Schnitzel ist ja quasi die Panade und dafür habe ich mich mal in einem Baukasten versucht. Ich freue mich natürlich über weitere Ideen!

Veggie-Schnitzel-Panier-Baukasten
1. Mehl: Als "erste Schicht" kann man natürlich normales Weizenmehl nehmen, aber auch alle anderen Mehlsorten funktionieren. Wer beispielsweise aufgrund einer Glutenunverträglichkeit kein Mehl essen darf, kann auf Maismehl ausweichen.

2. "Ei": Hier gibt es verschiedene Möglichkeiten – wer es asiatisch mag, mixt eine klebrige Marinade zusammen, wer es traditioneller mag, kann sich die Bindefähigkeit von Kichererbsen zunutze machen:
Kichererbsen-Variante: Kichererbsenmehl, Wasser, Salz, Pfeffer und etwas Kurkuma zusammen rühren (je nach gewünschter Menge EL-weise etwas Mehl hinzugeben bis ein zähflüssiger Teig entsteht)
Asiatisch: Sojasauce, Agavendicksaft und Limettensaft (bei Bedarf auch gern Chili) verquirlen - hier muss darauf geachtet werden, dass genügend Agavendicksaft verwendet wird.
Senf: Simpel und auch sehr effektiv ;-)
"Speedy": Wer einen Schritt beim Paniervorgang einsparen möchte, kann auch schon das Mehl mit etwas Flüssigkeit (z.B. Sojadrink, Dinkeldrink etc.) und Kräutern verrühren.

3. Panade: Die äusserste Schicht möchte man ja meist schön knusprig haben. Und auch hier gibt es zahlreiche Möglichkeiten zusätzlich zu den klassischen Semmelbröseln:
- Semmelbrösel
- Cornflakes
- Sesam
- geschrotene Kerne (Kürbis, Sonnenblumen etc.)
- Mandeln
- Amaranth...

So, und jetzt viel Spaß beim Schnitzeln!

Rote Beete Carpaccio

Ich hatte mir in der letzten Ökokiste aus irgendeinem Grund Meerrettich bestellt. Ich hatte zwar keine Idee, was ich damit machen soll, aber irgendwas würde mich schon einfallen. So lang die Wurzel aber erst einmal unberührt im Kühlschrank. Dann gesellte sich frische Rote Beete dazu und schon erinnerte ich mich an ein leckeres Carpaccio von Jasmin: Rote Beete-Carpaccio mit Meerrettich und Dill! Es ist total schnell gemacht und super lecker :) Wer keinen Meerrettich mag, kann die Wurzel auch einfach weglassen.

Rote Beete Carpaccio
Zutaten
- frische (gekochte) Rote Beete
- frischer Merrettich
- Walnüsse
- Natur Sojajogurt
- Zitronensaft
- Leinöl
- Dill
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden (funktioniert ganz gut mit einem Vierkant) und auf einem Teller verteilen. Den Meerrettich putzen und fein hobeln. In einer kleinen Schüssel etwas Sojajogurt geben. Je 1 EL Leinöl und Zitronensaft dazu. Gehobelten Meerrettich, Salz und Pfeffer ebenfalls dazu geben und das Dressing auf der Rote Beete verteilen. Walnüsse hacken und zusammen mit dem Dill drüber streuen.

Was tun mit Schwarzwurzeln? Oder: Pasta geht immer!

Mit einer unserer letzten Ökokisten 2012 bekamen wir Schwarzwurzeln - den Winterspargel. Eigentlich wollte ich ihn sofort verwenden - nur wie und wofür? Also schob ich ihn immer tiefer in das Gemüsefach des Kühlschranks und dort lagen die drei Wurzeln fast drei Wochen lang und machten mir ein schlechtes Gewissen. Bei meiner Recherche in Kochbüchern (nur das neue Ox-Kochbuch beinhaltet ein Rezept mit Schwarzwurzel) und im www wurde ich irgendwie nicht fündig - immer nur Schwarzwurzel a la Spargel-Ersatz mit Sauce Hollandaise oder Currysoße und Kartoffeln. Aber das war mir irgendwie zu langweilig und außerdem hatten wir nur Pasta daheim...
Also wurden die interessantesten Rezepte irgendwie zusammengemixt und heraus kam eine indisch-asiatische Curry-Schwarzwurzel-Soße mit Erbsen und Kirschtomaten. Yummy

Pasta mit Schwarzwurzeln

Zutaten (für 2 Personen)
- 200g Pasta
- 3-4 Schwarzwurzeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Margarine
- 3 TL Curry
- 1 gehäufter TL Cashewmus
- 200ml Sojamilch
- 1 TL + ein guter Schuss Apfelessig
- 1 Handvoll TK-Erbsen
- 5-6 Kirschtomaten
- Salz, Pfeffer
- Sesam
- veganer Streukäse

Zubereitung
In einer Schüssel Wasser mit einem guten Schuss Essig beiseite stellen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, in die gewünschte Größe schneiden und in das Essigwasser geben. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Kirschtomaten waschen und vierteln.
In einer großen Pfanne die Margarine schmelzen lassen, Curry und Zwiebeln dazu und anbraten lassen. Cashewmus unterrühren, bis eine sämige Masse entsteht. Mit Sojamilch und einem TL Apfelessig ablöschen, aufkochen lassen und die Schwarzwurzeln (ohne das Essigwasser) hineingeben. Bei Bedarf noch etwas Sojamilch hinzu geben, Deckel auf die Pfanne und bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Pasta in Salzwasser nach dem gewünschten Bissfestigkeitsgrad zubereiten.
Die Erbsen und eine Suppenkelle vom Pastawasser zu den Schwarzwurzeln geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen (kommt auf die Größe der Schwarzwurzelstücke an). Zum Schluss die Kirschtomaten unterrühren, Pasta abgießen und zusammen mit der Schwarzwurzelsoße anrichten. Vor dem Servieren mit Sesam und/oder geriebenen Streukäse dekorieren.

Merry Christmas!

Nachdem ich meinen Eltern eine Postkarte mit der Aufschrift "Veganes Weihnachten für alle" schickte, gab es tatsächlich auch ein veganes Weihnachten - und dass für uns sechs Personen (na ja, zumindest zu 98%). Wenn ihr auch ein veganes Weihnachts- oder Silvestermenü habt, könnt ihr es sehr gern bei Cara von think. care. act. verlinken - im Rahmen des Vegan Wednesday werden dort bis zum 5. Januar Feiertagsmenüs gesammelt und anschließend bei Pinterest präsentiert.

Wir wollten ein paar Traditionen verknüpfen und gleichzeitig etwas ganz Neues machen, also hatten meine Mama und ich im Internet (in der Rezeptbank vom vebu fanden wir unser Dessert) und in den Kochbüchern (vor allem in dem von Björn Moschinski) recherchiert. So gab es als Hauptgang den traditionellen Kartoffelsalat, (fast) wie ihn mein Papa in seiner Kindheit immer am Heiligabend zu essen bekam. Dazu konnte jeder sein eigenes Vürstchen mitbringen (deswegen die 98% - mein Freund und ich hatten uns im veganz für die Mini Vürstchen entschieden) und außerdem gab es etwas Frisches dazu: Feldsalat mit Orangenfilets, Avocado und Walnüssen.
Vorweg aßen wir eine Rote Beete Suppe - in Anlehnung an die schlesische Tradition meiner Mama.
Und zum verspäteten Dessert gab es Bratäpfel mit einer Walnussfüllung.
Ich glaube, geschmeckt hat es allen und immer wieder wurde betont, dass beispielsweise der Kartoffelsalat "wie echt" schmeckt ;-)

Und jetzt: Frohe Weihnachtsfeiertage! 

Rote Beete Suppe

Zutaten (für 6 Personen)
- 500g Rote Beete
- 2 Karotten
- 1 Stange Porree
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100g Alsan
- 1l Wasser (oder 0,5l Wasser und 0,5l Rote Beete Saft)
- 3 geh. TL Rote Beete-Meerettich Aufstrich
- 1 EL Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung
Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Alsan in einem Topf erhitzen und anschließend die Rote Beete zusammen mit den Zwiebelwürfeln darin andünsten. Nach 5 Minuten das restliche Gemüse hinzufügen und weitere 10 Minuten dünsten. Das Wasser hinzugeben und bei niedriger Hitze leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (abhängig von der Größe der Würfel - ca. 15-30 Minuten). In einem Becher Kokosmilch mit dem Aufstrich verrühren, evt. etwas Wasser hinzugeben. Nun die Suppe pürieren und die Kokos-Mischung unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und ggf. Wasser nachgießen.

Kartoffelsalat

Zutaten (für 6 Personen)

- 2 kg Kartoffeln

- 300g Gewürzgurken

- 2 Zwiebeln
- 100ml Gewürzgurkenwasser
- 400g Mayonnaise
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch

Zubereitung
Die Kartoffeln gar kochen, pellen und in Würfel schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Die Gewürzgurken sowie die Zwiebeln, Mayonnaise und Gurkenwasser zu den Kartoffeln geben und alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und klein geschnittenen Schnittlauch dazu geben. Am besten am Vortag vorbereiten und über Nacht ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken (ggf. etwas Gurkenwasser oder Gemüsebrühe hinzugeben, damit der Salat geschmeidiger wird).

Feldsalat mit Orange und Walnuss

Zutaten (für 6 Personen)
- 1 Packung Feldsalat
- 2 Orangen
- 50g Walnüsse
- 1 Avocado
- 2 EL Zitronensaft
- 8 EL Olivenöl
- 4 EL Essig
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
- Dill

Zubereitung
Salat waschen und trocken schütteln. Orange filetieren und Saft dabei für das Dressing auffangen. Avocado halbieren und in Würfel schneiden. Diese Würfel in Zitronensaft wenden und zusammen mit den Orangenfilets unter den Salat mischen. Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft mit Öl, Essig, Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dill hinzufügen und beim Anrichten über den Salat geben. Die Walnüsse grob hacken und vor dem Servieren über den Salat streuen.

Bratäpfel mit Walnuss-Füllung

Zutaten (für 6 Personen)
- 6 säuerliche Äpfel
- 100g Walnüsse
- 100g getr. Aprikosen
- 1 Vanillemark
- 1 TL Zimt
- 30g Zucker
- 4 cl Quittenlikör

Zubereitung
Für die Füllung die Walnüsse klein hacken und die Aprikosen klein würfeln. Mit dem Mark einer Vanilleschote, Zucker, Zimt und Likör verrühren. Die Äpfel waschen, den Deckel abschneiden und eine Mulde in die Äpfel höhlen. Die Füllung hinein geben, Deckel drauf und im Ofen bei 170°C ca. 30 Minuten backen (je nach Größe der Äpfel).

Kohlrabi-Türmchen

Da in der letzten Ökokiste zwei Kohlrabis lagen, machte ich mich mal wieder auf die Suche nach möglichen Zubereitungsformen. Gefunden fand ich die äußerst interessant klingenden Kohlrabi-Ravioli  von Attila Hildman. Da es aber etwas schneller gehen musste und weder ich noch mein Freund in der Lage dazu waren, hauchdünne Scheibchen aus dem Kohlrabi zu schneiden, verwandelten wir die Ravioli in Türmchen. Alles in allem stand in 30 Minuten ein appetitlich aussehendes Gericht auf dem Tisch, das uns selbst nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugte (und das obwohl mein Freund weder Kohlrabi, noch Paprika mag - und dies quasi die Hauptbestandteile dieses veganen Gerichts sind...). 

Kohlrabi-Türmchen

Zutaten (für 2 Personen)

- 1 1/2 große Kohlrabi

- 1 rote Paprikaschote

- 1 Karotte

- 1 Bund Frühlingszwiebeln

- 2-3 EL Cashewmus

- 1 TL Thymian

- 2 Tomaten

- 1 EL Tomatenmark

- 1 Spritzer Agavendicksaft

- Salz, Pfeffer

- etwas Chili (nach Belieben)

Zubereitung

Den Kohlrabi schälen und in 0,5cm-dicke Scheiben schneiden. Salzwasser aufkochen und die Kohlrabischeiben hinein geben. Auf niedrigster Hitze und mit Deckel ca. 10-12 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Paprika putzen und klein hacken, die Karotte schälen und raspeln. Etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und dann die Frühlingszwiebeln und die Paprika darin anbraten. Karotte, Cashewmus hinzugeben und die Masse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. die restlichen Frühlingszwiebeln schälen und fein hacken, die Tomaten waschen und fein würfeln. Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Chilis würzen und leise köcheln lassen. Die Kohlrabischeiben abtropfen lassen. Abwechselnd Kohlrabischeibe und Paprika-Mus-Mischung auf einem Teller türmen und zum Schluss mit Tomatensoße anrichten. 

Wirsingroulade mit Räuchertofu

Mit unserer letzten Ökokiste bekamen wir einen Wirsingkohl mitgeliefert - sehr zur Freude meines Freundes (traditionelle Hausmannskost und so - aber ich muss zugeben, dass es mir mehr und mehr auch zusagt!).
Zunächst suchte ich bei veganr.de nach einem Rezept, aber wirklich angesprochen hat mich da zunächst nichts... Durch Zufall entdeckte ich das vegane Rezept für die Kohlrouladen mit Tempeh in der Rezeptdatenbank des vebu's.  Leider fand ich weder im Alnatura noch im Vitalis Tempeh, also wurde dieser durch Räuchertofu ersetzt - was uns allerdings supergut geschmeckt hat. Die Füllung ist durch den knackigen Wirsing schön frisch. Die würzige Senfsauce war für mich eine absolute Neuheit, hat aber die herzhafte Roulade wunderbar ergänzt. Es hat zwar einige Rouladen gedauert, bis ich die richtige Wickeltechnik drauf hatte, aber jetzt hab ich den Dreh raus, glaube ich. Gereicht hat die Portion übrigens für anderthalb Tage.

Zutaten (für 2 Hungrige)
- 1 Wirsingkohl
- 400g Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 1 TL Kumin
- Pfeffer, Salz
- 200ml Sojasahne
- 1 EL Senfkörner (zermahlen)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Maisstärke
- 1 EL Senf
- Öl

Zubereitung
Die äußeren Wirsingblätter in Salzwasser 3 Min blanchieren und sofort kalt abschrecken. Beiseite stellen. Den restlichen Wirsing und die Zwiebel klein schneiden. Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln und  Tofu darin anbraten und dann den Wirsing hinzugeben. Mit Kumin (Kreuzkümmel), Salz und Pfeffer würzen und unter einem Deckel bei niedriger Hitze 10 Min köcheln lassen (immer wieder umrühren, damit unten nichts anbrennt). Parallel in einem Topf für die Sauce die restlichen Zwiebeln in etwas Öl glasig anbraten, die zermahlenen Senfkörner hinzugeben und Brühe ablöschen. Halb einkochen lassen und die Sojasahne sowie die Maisstärke (unter Rühren) dazugeben. Wieder einkochen lassen und abschließend mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die großen Wirsingblätter mit der Wirsing-Tofu-Masse füllen, rollen und zusammen mit der Senfsauce servieren.

Jetzt ist's herbstlich...

... aber das habt ihr mit Sicherheit schon während der letzten Posts bemerkt danke reichhaltiger Suppen und jeder Menge Kürbis... Mein Freund wollte unbedingt mal Grünkohl essen - er kennt das aus seiner Kindheit und traditioneller Weise gab es zum Grünkohl Kartoffeln und den sogenannten Pinkel auf den Familientisch. Ich selbst kannte das Gericht und das Blattgemüse überhaupt nicht und musste erst einmal recherchieren. Fündig wurde ich (über veganr.de) mit diesem Rezept von Vision Vegan und den Pinkel haben wir veganisiert, indem wir einfach würzig-aromatische Gran Chorizo verwendet haben: 

Grünkohl mit Apfel-Vinkel
Zutaten (für 4 Personen)
- 600g Grünkohl (TK)
- 400g Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 150g Chorizo (z.B. von Wheaty)
- 1 großer säuerlicher Apfel
- 2 TL Gemüsebrühe
- etwas Wasser
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung
Zunächst die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und 1/4 der Zwiebeln darin glasig dünsten. Den tiefgefrorenen Grünkohl hinzugeben und mit etwas Wasser (ca. ein kleines Glas) ablöschen. Die Gemüsebrühe unterrühren und alles zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam auftauen und schließlich garen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, klein würfeln und in Salzwasser je nach Würfelgröße 10-15 Minuten kochen (sie sollten noch bissfest sein).
Den Apfel waschen und ebenfalls klein würfeln. Die Chorizo in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin zusammen mit der Chorzio knusprig braten. Zum Schluss kurz die Äpfelwürfel mitdünsten.
Wenn die Kartoffeln gar sind, unter den fertigen Grünkohl mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zusammen mit der Apfel-Chorizo-Mischung anrichten.

Solo mio mit Fenchel - vegan wednesday #8

Da mein Freund am Abend lange unterwegs war nutzte ich die Gelegenheit, mir ein Fenchelrisotto am Abend des mittlerweile achten vegan wednesday (Julia sammelt auf mixxed greens) zu kochen (er mag nämlich keinen Fenchel und normalerweise auch selten Risotto...). Gesagt getan - es war zwar bissl komisch für mich allein zu kochen und dafür ne halbe Stunde am Herd zu stehen, aber geschmeckt hat es trotzdem.
Begonnen hatte der Mittwoch wie so oft üblich mit Müsli mit frischem Obst und mittags gab es belegte Semmel mit Wilmersburger Käse, Tofu-Aufschnitt, Knoblauch-Sojakäse, Gurken und Radieschen - es war damit fast ein Mini-Burger!

Fenchelrisotto 
Zutaten (für 1 Person)
- Öl
- 100g Risottoreis
- 1 Fenchelknolle
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2-3 getrocknete Tomaten
- etwas Sojasahne
- Parmesan (z.B. dieser hier)

Zubereitung
Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden (wer mag, etwas vom Grün aufheben und klein hacken). Knoblauch schälen und getrocknete Tomaten klein schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und den Fenchel mit dem Reis darin andünsten, bis der Reis etwas glasig wird (ca. 3-4 Minuten). Dann Knoblauch und Tomaten hinzu und mit Weißwein ablöschen. Anschließend bei schwacher bis mittlerer Hitze nach und nach die Gemüsebrühe und ständigem Rühren hinzugeben. Zum Schluss einen Schuss Sojasahne und 2-3 TL Parmesan unterrühren. Mit Parmesan und dem Fenchelgrün bestreut genießen.

Mama cooks vegan vol 1: Gemüsesuppe deluxe

Irgendwie freut man sich (wahrscheinlich nicht nur als Veganer) sehr über Kleinigkeiten - die Sojamilch als Übernachtungsgast, veganisierte Pancakes beim gemeinsamen Frühstück (mehr darüber demnächst) oder auch nur ehrlich gemeintes und offenes Interesse ohne Voreingenommenheit gegenüber einem.
So machte mich auch meine Mama mehrmals glücklich, indem sie von sich selbst aus ein paar Mal vegan kochte für uns alle. Los ging es mit einer (für uns alle) schmackhaften Gemüsesuppe, bei der ganz viel Gemüse aus dem heimischen Garten verarbeitet wurde:

Gemüsesuppe
Zutaten (für 5-6 Portionen)
- 1 Zucchini
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- 4 Karotten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 500ml Gemüsebrühe
- eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer
- Kräuter

Zubereitung
Die Zwiebel schälen und klein hacken, das restliche Gemüse waschen und grob würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin leicht glasig andünsten. Die Kartoffelwürfel hinzu geben und anrösten. Dann das restliche Gemüse in den Topf und mit so viel Gemüsebrühe übergießen, dass alles bedeckt ist. Alles bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse fast weich ist, die gehackten Tomaten hinzufügen und alles würzen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Knack & Back: Gefüllte Zucchini mit Walnüssen

Am Mittwoch entschieden wir uns mittags ja ganz spontan dazu, die letzten Zucchini zu verbraten und die Idee war, daraus gefüllte (und überbacken-knusprige) Zucchini, gebettet auf geraspelten Kartoffeln, zu machen  - ein Gericht, das ich gleichzeitig beim großen Blogevent "Knacken und Backen" von Zorra auf Kochtopftwoday einreichen möchte. Es gibt eine knallrote Kitchenaid - mein persönlicher Traum - zu gewinnen, also sollte das Gericht Walnüsse enthalten, im Backofen gewesen und dazu noch möglichst schön und kreativ sein... vielleicht gelingt es mir ja mit diesem veganen Gericht... 

Das Rezept für den Hefeschmelz habe ich übrigens bei Visionvegan entdeckt und um die Walnüsse sowie Gewürze ergänzt.

Knusprig-gefüllte Zucchini
Zutaten (für 2 Personen)
- 100g Walnüsse, gehackt
- 2 große Kartoffeln, geschält und geraspelt
- 200ml Sojamilch
- 1 Zwiebel, klein gehackt
- 2 mittelgroße Zucchini
- 100g Naturtofu, klein gewürfelt
- 1 Tomate
- 1 Karotte, geschält und gewürfelt
- Sojasoße
- Öl
- Salz, Pfeffer, Muskat, Chili
Hefeschmelz
- 3 EL Öl
- 3 gehäufte TL Dinkelmehl
- je 100ml Wasser und Sojamilch
- 50g Walnüsse, gehackt
- Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung
Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die Zwiebel hacken und die Hälfte in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anrösten, mit den geraspelten Kartoffeln mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben (oder auf mehrere verteilen) und mit Sojamilch begießen. Die Zucchini längs halbieren und das Innere heraus löffeln, würfeln und beiseite stellen. Die Tomate ebenfalls entkernen und das restliche Fleisch klein würfeln. In der Pfanne die restliche Zwiebel zusammen mit dem gewürfelten Tofu in Öl anrösten. Mit Sojasoße ablöschen und anschließend das gewürfelte Gemüse (Zucchini, Karotte und Tomate) hinzu geben und alles weiter braten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chili würzen. Zum Schluss die gehackten Walnüsse hinzufügen und die Masse in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen und diese auf den geraspelten Kartoffeln betten.
Für den "Käse" (Hefeschmelz) Öl in der Pfanne erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und etwas anschwitzen. Unter ständigem Rühren das Wasser und die Sojamilch hinzu geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen und dann die Hefeflocken unterrühren (wenn es zu fest wird, etwas Wasser zugeben). Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterrühren und die Masse auf den Zucchinis verteilen. Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen.

Mangold und Pellkartoffeln mit Salzkruste

In unserer letzten Ökokiste war mal wieder ganz viel frischer, großer Mangold dabei. Als erstes fiel mir mein Faux-Pas mit dem Mangold-Curry wieder ein (naja, immerhin war es auch schon vegan)... dann fiel mir ein, dass ich mal irgendwann irgendwo Mangoldpäckchen gesehen hab. Kochbücher durchwühlt und Päckchen gefunden. Die waren aber mit Schafskäse gefüllt. Geht nicht. Dann recherchierte ich ein bisschen im Internet und stieß auf die tolle Rezeptesuch-Seite veganr.de. Da sucht man einfach nach Zutaten und schon werden sämtliche Rezepte von (eingetragenen) Blogs aufgelistet. So hab ich nicht nur als Inspiration das simple Mangold-Rezept von Food'n'Fotos gefunden, sondern auch gleich noch diesen herrlichen Blog entdeckt. Somit war die Frage "Was tun mit dem Mangold" gelöst. Aber was dazu? Dann fiel mir ein, dass ich vor kurzem die kleinen, süßen "papa arrugadas" - kleine Pellkartoffeln mit Salzkruste auf dem Köstlich Vegetarisch-Blog gesehen hatte und seitdem stehen sie eigentlich auf meiner to-cook-Liste.
Beides passte auch geschmacklich perfekt zusammen - die knusprig-salzigen Kartöffelchen und der weiche Mangold, zwischendurch unterstützt durch knackige Kürbiskerne oder weich-süße Sauerkirschen... Und auch die Zubereitung war locker: Während das Wasser der Kartoffeln verdampft und nur das Salz zurück bleibt, kümmert man sich um den Mangold - binnen 20 Minuten stand alles auf dem Tisch. 

Zutaten (für 2 Personen)
- ca. 300g kleine Kartoffeln
- 3 EL grobes Meersalz (2 reichen wahrscheinlich auch)
- 500g frischer Mangold
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL getrocknete Sauerkirschen
- 1-2 EL Kürbiskerne (oder Pinienkerne)
- etwas Öl
- Sojasahne
- Salz, Pfeffer, Muskat, Chili

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in einen kleinen Topf geben. Mit dem Meersalz bestreuen und zu 3/4 mit Wasser bedecken. Dann die Kartoffeln bei großer Hitze und ohne Decke kochen lassen - je nach Größe und Menge dauert das ca. 15 Minuten.
Den Mangold abwaschen und trockenschütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Mangold und die Frühlingszwiebel grob hacken und zusammen mit den Sauerkirschen in der Pfanne anbraten. Mit ca. 250 ml Wasser ablöschen und köcheln lassen. Wenn das Wasser verdampft ist, mit Sojasahne ablöschen und würzen. Vor dem Servieren die Kürbiskerne unterrühren.