Cashjuchu

Als ich vor einiger Zeit das Cheddar-Rezept auf Grimm's Veggie Tales gesehen habe, landete es sofort auf meiner to cook-Lesezeichenliste (habt ihr so etwas eigentlich auch? Und ist es bei euch auch so, dass da täglich ein neues Rezept landet und ihr überhaupt nicht hinterher kommt mit dem ausprobieren?). Nun, dieses Rezept habe ich ein paar Wochen später tatsächlich geschafft, nachzukochen. Es handelt sich dabei um eine vegane Käsealternative auf Cashewbasis.

In der Konsistenz kann man variieren, so dass es eigentlich auch ein Aufstrich sein kann. Für die Grundzutat muss man Cashews zerkleinern (ich nutze dafür einen kleinen Zerkleinerer) und anschließend mit Wasser zu Cashewmilch mixen. Diese Flüssigkeit würzt man anschließend, tut Agar Agar rein, damit es später schnittfest wird, mixt das Ganze und lässt es dann noch kurz aufkochen und anschließend in einer gewünschten Form abkühlen (unten steht das gesamte Rezept).
Meinem Freund hat der Aufstrich/Aufschnitt so gut geschmeckt, dass er weiter experimentieren wollte - und das passiert echt selten! Mir war das die Maße etwas zu mild (aber er mochte auch früher eher Emmentaler und ich bin eher so der Alte Gouda-Fan gewesen...), aber ich war auch bereit zu experimentieren. Und so entstanden sechs neue Aufstrichsorten - drei mit der bereits genannten Basis und für drei weitere rösteten wir die Cashews zuerst an, bevor sie zu Milch püriert wurden.

Cashjuchu 
Zutaten
- 200 g Cashews (am besten vorher zerkleinern, wenn möglich mahlen)
- 400 ml Wasser
- 70 ml Olivenöl
- 5 EL Hefeflocken
- 1,5 TL Salz
- 2 TL naturtrüben Apfelessig
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/4 TL Knoblauchgranulat
- 1/2 TL Agavendicksaft
- 1/4 TL Kurkuma (oder bis einem die Farbe gefällt)
- 1,5 EL Agar Agar (alternativ Johannisbrotkernmehl, dann wird es eher cremig)

Zubereitung
Zu allererst die Cashews mit dem Wasser in einem Mixer pürieren/mixen bis es homogen ist (geht ganz schnell). Für die geröstete Variante muss man die Cashews erst in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis sie goldbraun sind und dann zerkleinern, mit Wasser mixen etc.
Von der Cashewmilch 500 ml verwenden und zusammen mit den restlichen Zutaten ebenfalls in den Mixer geben und alles gut durchmixen und abschmecken. Die Masse dann in einem Topf erhitzen  - ständig dabei Rühren nicht vergessen, sonst brennt es unten an - alles 3-5 Minuten köcheln lassen und anschließend in eine gefettete / geölte Form gießen und über Nacht auskühlen lassen. Zum Servieren kann man den Cashew-Cheddar stürzen und schneiden.
Wenn man statt des Agar Agar Johannsibrotkernmehl (oder nur 0,5 EL Agar Agar nutzt), wird der Cashjuchu eher cremig und lässt sich gut streichen.

Varianten: 
Sauerkirsch-Chili (mit getrockneten Sauerkirschen und Chiliflocken)
Tomate-Chili (mit getrockneten Tomaten und Chiliflocken)
Soja-Kürbiskern (mit gerösteten und in Sojasauce abgelöschten Kürbiskernen)

Hack-ohneF-Vleisch

Angeregt durch die allererste vegane Mett-Erfahrung im Kopps und das tolle Gelingen des Thunvischsalates am Silvesterabend, wollte ich weitere Pseudosalate testen. Ideal dazu ergänzte sich mein neues "Kochbuch für Rock'n'Roll Veganer" von Jérôme Eckmeier mit einem Rezept für Zwiebelmett. In vegan. Ohne Mett oder Peter.
Ich glaube nicht, dass es "wie" Hackepeter (oder Mett oder Gewiegtes...) schmeckt, aber das muss es ja auch nicht. Eigentlich ist es ein witziger, tomatiger, leicht knusprig-grober Aufstrich und damit einfach mal was anderes!

Hack-ohneF-Vleisch
Zutaten (für 3-4 Personen)
- 100g Reiswaffeln
- 250ml Gemüsebrühe
- 2 kleine Zwiebeln
- 200g Tomatenmark
- 2 EL Öl
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Reiswaffeln mit grob in eine Schüssel zerbrechen und mit der heissen Gemüsebrühe übergießen. Zwiebeln schälen und klein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Zwiebeln zusammen mit Tomatenmark und Öl zur Reiswaffelmasse geben und mit einer Gabel zerdrücken/zerrühren, bis eine gleichmäßige, rot gefärbte Mett-ähnliche Masse entsteht. Petersilie waschen und hacken und zusammen mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen zur Masse geben und alles verrühren. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Hält sich einige Tage im Kühlschrank.

Silvesterschmaus

Sooo, nun habe ich endlich alle Fotos gesichtet, das neue Jahr ist mittlerweile bereits über 72 Stunden alt und ich habe alle Rezepte unseres Silvesterschmauses zusammen.

Wir sind in kleiner Runde gemütlich ins neue Jahr gerutscht, haben Wunderkerzen kreisen lassen, viel gelacht, Spiele gespielt, einen leicht verängstigten Hund immer wieder beruhigt (er hatte Angst vor dem vielen Knallen) und vor allem sehr lecker gespeist. Drei Veganer, ein Vegetarier und zwei Omnivore. Das Essen: vegan. Satt geworden sind wir alle auf jeden Fall und ich bin mir ziemlich sicher, dass es auch allen mehr als gut schmeckte.

Für die erste Runde hatten wir vier Vorspeisen vorbereitet: Eiersalat, Bruschetta, Thunfischsalat und Hummus. Dazu gab es frisches Ciabatta und Pumpernickel "zum Selbstbedienen".
Vom veganen Eiersalat ohne Ei sind wir ja sowieso große "Fans" und diese Version ist nun echt perfekt, haben wir allesamt miteinander beschlossen. Mein Freund wollte sich unbedingt an einem Thunfischsalat probieren und den kreierten wir einfach aus Erinnerung an die Version aus dem Max Pett und eigenen Wünschen - und auch hier waren alle begeistert. Das Bruschetta war klassisch aus Tomaten und auch das Hummus haben wir eher traditionell zubereitet (Alle Rezepte weiter unten).

Als Hauptgang wurden zwei Pestos serviert: Tomate-Walnuss-Pesto und Basilikum-Zitronen-Pesto. Dazu gab es normale Pasta und Zucchini-Karotten-Pasta. Ich fand es voll witzig mit anzusehen, wie aus so einer Zucchini tatsächlich Spaghetti werden können!
Mein persönlicher Favorit unter den beiden Pestos war das Tomate-Walnusspesto, weil es so ganz anders irgendwie schmeckte, sehr aromatisch-würzig war und so wunderbar die Gemüsespaghetti ergänzte.

Und den krönenden Abschluss bildete eine genialleckerluftiglockere Schokomousse mit frischen Beeren... das Foto ist leider echt unscharf geworden, aber ich muss euch unbedingt diese Mousse zeigen - die auch noch total einfach zuzubereiten ist!

Silvester-Menü 2012-13

Thunfischsalat
Zutaten 
- 300g Veggie Tuna
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Erbsen
- 3 EL Mais
- 4-5 Kirschtomaten
- 1 Schuss Olivenöl
- 2 Gewürzgurken
- 4-5 EL Gewürzgurkenwasser
- Salz

Zubereitung
Das Veggie Tuna in einer Schüssel mit der Gabel zerrupfen, so dass es wie Thunfisch aussieht. Knoblauch schälen und zerdrückt zum Thunfisch geben. Kirschtomaten vierteln, Gewürzgurken klein schneiden und zusammen mit Mais und Erbsen zum Veggie Tuna geben. Öl und Gewürzgurkenwasser hinzugeben, alles verrühren und mit Salz würzen. Am besten ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Eiersalat
Zutaten
- 80g Penne
- 100g Kichererbsen (aus dem Glas)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 150g Mayonnaise
- 1/2 Bund Schnittlauch
- ca. 2-3 Prisen Kala Namak
- 2 Msp Kurkuma
- Pfeffer

Zubereitung
Penne kochen, kalt abschrecken und mit dem Pürierstab zerkleinern. Kichererbsen abgießen, ganz fein pürieren und Kurkuma hinzugeben. Die pürierte Pasta mit Mayonnaise mischen, gelbe Kichererbsen hinzugeben und alles mit Kala Namak und Pfeffer würzen (würzt noch nach, wenn der Salat eine Weile zieht). Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden und ebenfalls unter den Salat heben.

Hummus
Zutaten
- 1 Glas Kichererbsen
- 150ml Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL weißes Tahin
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Kumin
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kichererbsen abgießen und zusammen mit dem Wasser pürieren. Knoblauch schälen und zusammen mit Tahin, Zitronensaft, Kumin, Salz und Pfeffer zu den Kichererbsen geben und alles nochmals pürieren. Mit Oliven dekoriert servieren.

Bruschetta
Zutaten
- 5-6 Tomaten
- 5-6 Oliven
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Basilikum

Zubereitung
Tomaten würfeln, Zwiebel schälen und klein hacken, Oliven in Scheiben schneiden Basilikum waschen und zerrupfen. Alles mischen und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.

Zweierlei Pesto mit Gemüsespaghetti
Rotes Pesto "Walnuss-Tomate"
Zutaten
- 50g getrocknete Tomaten
- 100g Walnüsse
- 100ml Walnussöl
- 1 EL Hefeflocken
- Pfeffer

Zubereitung
Die Walnüsse in etwas Öl in einer Pfanne rösten. Zusammen mit allen anderen Zutaten pürieren und so zu einem Pesto verarbeiten. Zu Pasta servieren.

Grünes Pesto "Basilikum-Zitrone"
Zutaten
- 100g Pinienkerne
- 100ml Olivenöl
- 1 Topf Basilikum
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Pinienkerne in etwas Öl in einer Pfanne rösten. Zusammen mit allen anderen Zutaten mit Hilfe eines Pürierstabes zu einem Pesto verarbeiten. Zu Pasta servieren.

Schoko-Mousse
Zutaten
- 200g Zartbitterschokolade
- 2 Packungen Schlagcreme (zB die hier)
- 1 TL Bourbonvanille
- 1 Schuss Kahlua

Zubereitung
Schokolade im Wasserbad schmelzen und 10 Minuten erkalten lassen. In der Zwischenzeit Sojasahne steif schlagen und anschließend die Schokolade zusammen mit der Vanille unterheben. Kahlua ebenfalls unterheben.

RHummus

Wie versprochen folgt heute schon das Rezept zum Roten Hummus - der supereasy aus Kichererbsen, einer roten Paprika und Gewürzen hergestellt ist und sich ganz wunderbar als Aufstrich oder Dip für Nachos eignet! Entdeckt habe ich dieses Rezept übrigens auf sproutedlife.com - wie so einige in letzter Zeit die ich nach und nach testen werde in den nächsten Wochen.

RHummus
Zutaten
- 1 rote Paprika
- 200g Kichererbsen
- Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili

Zubereitung
Kichererbsen, Paprika und Gewürze in den Mixer geben oder mit dem Pürierstab pürieren - fertig! Klingt easypeasy? Sagte ich doch! ;-)