Hack-ohneF-Vleisch

Angeregt durch die allererste vegane Mett-Erfahrung im Kopps und das tolle Gelingen des Thunvischsalates am Silvesterabend, wollte ich weitere Pseudosalate testen. Ideal dazu ergänzte sich mein neues "Kochbuch für Rock'n'Roll Veganer" von Jérôme Eckmeier mit einem Rezept für Zwiebelmett. In vegan. Ohne Mett oder Peter.
Ich glaube nicht, dass es "wie" Hackepeter (oder Mett oder Gewiegtes...) schmeckt, aber das muss es ja auch nicht. Eigentlich ist es ein witziger, tomatiger, leicht knusprig-grober Aufstrich und damit einfach mal was anderes!

Hack-ohneF-Vleisch
Zutaten (für 3-4 Personen)
- 100g Reiswaffeln
- 250ml Gemüsebrühe
- 2 kleine Zwiebeln
- 200g Tomatenmark
- 2 EL Öl
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Reiswaffeln mit grob in eine Schüssel zerbrechen und mit der heissen Gemüsebrühe übergießen. Zwiebeln schälen und klein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Zwiebeln zusammen mit Tomatenmark und Öl zur Reiswaffelmasse geben und mit einer Gabel zerdrücken/zerrühren, bis eine gleichmäßige, rot gefärbte Mett-ähnliche Masse entsteht. Petersilie waschen und hacken und zusammen mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen zur Masse geben und alles verrühren. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Hält sich einige Tage im Kühlschrank.

Blaues Band

Frühling lässt sein blaues Band... nein, das wollte ich mit dem Titel eigentlich nicht ansprechen - sondern das "Blaue Band", welches im Französischen eine Metapher für hohe Kochkunst ist und mit dem heutigen Cordon Bleu verbunden wird. Cordon Bleu mit Pommes habe ich vor meiner Vegetarierzeit als Kind sehr gern gegessen - vor allem ganz oft und gerne mit einer meiner ältesten Freundinnen aus meinem Wohnort.
Deswegen war auch ganz klar, dass ich das Cordon Bleu im Max Pett bestellte, als es im Februar auf der Wochenkarte stand. Meinem Freund ging es ähnlich und wir rätselten bereits beim Genießen im Max Pett, wie man das selbst nachbauen könnte. Nicht ganz ein Monat später rafften wir uns auf, und verwandelten Soja Bigsteaks in Riesendoppeldeckerbigsteaks aka. Cordon Bleu. Beim nächsten Mal werden wir versuchen, die Sojasteaks einzuschneiden und zu Füllen... aber geschmacklich war es vor allem durch den markanten Daiya (Jack Style) und den leckeren Räuchertofu ein Genuss. Dazu stilecht Ketchup und eine Kartoffel-Pilzpfanne.

Cordon Bleu mit Kartoffel-Pilzpfanne
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Soja Bigsteaks
- 1 Räuchertofu
- veganer Käse (zB Daiya)
- Mehl (50g + zum Einmehlen)
- Paniermehl/Semmelbrösel
- 1/2 Pck. Backpulver
- 100ml Sojamilch
- 1 TL Senf
- 2 TL Ketchup
- 400g Kartoffeln
- 200g Pilze
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Soja Bigsteaks in Gemüsebrühe ca. 10-15 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln, Zwiebel und Karotte schälen, Pilze putzen. Die Zwiebel klein würfeln und das restliche Gemüse in Scheiben schneiden. 3/4 des Räuchertofu in Scheiben schneiden, den Rest würfeln.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln und Tofuwürfel darin anschwitzen. Dann Kartoffel- und Karottenscheiben hinzugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen. Dann die Pilze hinzufügen und alles braten lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Währenddessen für die Nasspanade Sojamilch, 50g Mehl, Senf und Ketchup verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bigsteaks ausdrücken. Auf das Bigsteak die Räuchertofuscheiben und den veganen Käse geben. Das zweite Bigsteak obenauf und dann diesen "Burger" erst einmehlen, dann mit der Nasspanade ummanteln und schließlich in Paniermehl wälzen. Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und das Doppeldeckerbigsteak darin bei mittlerer Hitze anbraten (ca. 5 Minuten pro Seite). Wenn das Cordon Bleu braun ist, dann für 10-15 Minuten in den Ofen und zusammen mit der Pilz-Kartoffel-Pfanne servieren.

Using up...

Ich hinke mit meiner Use Up Along 2013-Liste etwas hinterher... zumindest was die Veröffentlichung der verwendeten Produkte betrifft!
Angefangen hatte es mit Rouladen mit einer Maronenfüllung, dazu gab es Süßkartoffelpommes, Bärlauch-Qvark und ganz simpler Gurkensalat. So konnte ich die Bigsteaks von der Liste streichen. für den Qvark bereitet man den Sojajogurt am besten schon am Abend vorher zu.

Four-Square-Meal (für 2 Personen)

Rouladen
- 4 Soja Bigsteaks
- 3/4l Gemüsebrühe
- 250g Maronen
- 2 Gewürzgurken (und Gurkenwasser)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Hummus (oder Tahin oder Cashewmus)
- Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Bigsteaks mit Gemüsebrühe übergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach gut ausdrücken. In der Zwischenzeit die Maronen und die Zwiebel klein hacken und zusammen mit Gurkenwasser, Hummus, Salz und Pfeffer pürieren. Die Gewürzgurken in dünne Streifen schneiden. Die Sojasteaks nun mit Senf besreichen, dann die Maronenmischung darüber schmieren und in die Mitte Gewürzgurken legen. Alles zusammenrollen und mit einer Nadel feststecken (oder wer Rouladengarn hat damit zusammen binden). In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Dann etwas Gemüsebrühe in die Pfanne geben, Deckel drauf und 10-15 Minuten köcheln lassen (ab und an wenden, damit sie nicht - wie bei mir - anbrennen...).

Pommes
- 3 Süßkartoffeln
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in die gewünschten Formen schnitzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen (200°C) bis zur gewünschten Gar-/Knusprigkeit bräunen (vorsicht - sie werden bei zu langer Zeit bissl matschig).

Bärlauch-Qvark
- 500g Sojajogurt
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Bärlauchpesto
- 1 kleine Zwiebel
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
Den Jogurt über Nacht in ein feinmaschiges Sieb geben und abtropfen lassen (am besten im Kühlschrank). Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit Essig, Pesto, Salz und Pfeffer unter den Qvark geben.