Sauerkraut-Quiche

Eigentlich hatten wir am Samstag extra Brokkoli im Biosupermarkt gekauft, um etwas damit zu kochen. Aber nachdem ich drei Kochbücher durchblätterte, in denen kein einziges Brokkoli-Rezept zu finden war und auch die Suche auf veganr.net nichts verlockendes zeigte nahm ich mir noch einmal das Buch "Vegan Genial" zur Hand und schlug wie durch Zufall ein Rezept für eine Hotdog-Quiche mit Fladenbrot auf! Das wurde etwas umgewandelt und heraus kam unsere Sauerkraut-Quiche:

Ich war echt überrascht, wie schnell das Gericht umzusetzen war! Und es roch schon ganz schnell nach dem saftigen Sauerkraut (musste auch mein Freund bemerken). Bisher hatte ich ihn noch nie dazu überreden können, Quiche zu machen, aber ich glaube das werden wir jetzt öfter machen :)

Sauerkraut-Quiche
Zutaten (für 3)
Teig
150g Mehl
75g Margarine
50ml Wasser
etwas Backpulver
1/2 TL Salz

Füllung
frisches Sauerkraut
1/2 Zwiebel
2-3 Winzi Weenies
3 EL Schmand (Joya)
Salz, Pfeffer
Senf, Ketchup

Zubereitung
Die Zutaten für den Teig schnell verkneten. Eine Springform (20cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten und mehlen. Den Teig hineindrücken und den Rand ca. 2-3 cm hoch drücken.
Für die Füllung das Sauerkraut in einem Sieb mit Wasser abspülen, die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut und dem Schmand vermengen. Salzen, Pfeffern und ab in die Form damit. Vürstchen in Scheiben schneiden, darauf verteilen und dann das ganze mit Senf und Ketchup nach Belieben beklecksen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 20-25 Minuten backen.

Bärige Quiche

Die zweite Ökokiste ist angekommen - sie wurde sogar am Feiertag geliefert - und ich freute mich wie zu Weihnachten, als ich die frischen Produkte der Pfandkiste entnahm (obwohl ich ja eigentlich wusste, was drin war, schließlich hatten wir die Sachen genau so bestellt...). Mit dabei war ein Bund Bärlauch.  Obwohl mein Freund keine Quiche mag (und auch ich ein eher negatives erstes Erlebnis und meist staubtrockene Böden damit verbinde) inspirierte mich (mal wieder) ein Rezept aus der Zeitschrift "Köstlich Vegetarisch" (Heft 2/2011): Bärlauch-Tomaten-Quiche. Der Boden der Quiche ist zum Glück nicht krümelig-trocken gewesen und Dank des Parmesans schön würzig. Die Füllung selbst ist mit dem Bärlauch und dem Ricotta saftig - markant, ergänzt durch eine süße Note der roten Zwiebeln. Die halbierten Kirschtomaten geben der Quiche schließlich etwas frisch-fruchtiges.

Zutaten (für 2 Personen)
- 75g Mehl
- 40g Butter
- 60g alter Gouda (gerieben)
- 2 EL Wasser
- etwas Öl
- 1 mittlere, rote Zwiebel
- 80g Kirschtomaten
- 1 Bund Bärlauch
- 100g Ricotta
- 50ml Sahne
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung
Für den Teig Mehl, Butter, die Hälfte des geriebenen Goudas mit dem Wasser verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Ringe schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze dünsten. Beiseite stellen und eine Auflaufform einfetten. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Für die Füllung den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Ricotta, das Ei, den restlichen Gouda und Sahne vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Bärlauch unterrühren. Den Teig in die Form drücken und dabei einen Rand formen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen. Drei Viertel der Zwiebeln auf dem Boden verteilen, die Bärlauch-Füllung darauf geben und die restlichen Zwiebeln darüber streuen. Die halbierten Tomaten (Schnittstelle nach oben) in die Füllung drücken und 40 Minuten im Ofen backen.