Bärlauch-Tempeh-Salat mit Kartoffelgratin

So und nach dem kurzen Radix-Intermezzo geht die Aufarbeitung (mehr oder weniger) chronologisch weiter...
Es folgt unser Abendessen vom dem Samstag vor dem Vegan Street Day in Stuttgart. Ich hatte bei alles-vegetarisch mal wieder kräftig zugeschlagen und ein Riesenpaket bestellt :) geht es euch da auch immer so? Es gibt übrigens noch bis zum 26.5. satte 12 Prozent bei jedem Einkauf!
Mit meiner Bestellung hatte ich mal wieder Tempeh gekauft und diesen wollt ich auch gleich verarbeiten. Dazu hatten wir noch Kartoffeln vorrätig und etwas von der kräuter-Sauce-Hollandaise übrig. Den Tempeh hätte ich noch etwas würziger/angebratener gewünscht, aber der Salat und das Kartoffelgratin waren lecker :)

Bärlauch-Tempeh-Salat  mit Kartoffelgratin
Bärlauch-Tempeh-Salat
- 200g Tempeh
- 2-3 EL Bärlauchpesto
- 1/2 Packung Feldsalat
- 1 reife Mango
- 6 Kirschtomaten
- Salz, Pfeffer

Kartoffelgratin
- 300g Kartoffeln
- frischer Muskat
- Kräutersauce
- veganer Käse
- 1 große Zwiebel

Zubereitung
Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Den Tempeh in Scheiben schneiden, mit Bärlauchpesto bestreichen und einziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. In eine Auflaufform schichten und mit frischem Muskat bestreuen. Mit Kräutersauce bestreichen und anschließend mit veganem Streukäse bestreuen. Ab in den Ofen damit für ca. 20-30 Minuten.
Parallel in einer Pfanne Öl erhitzen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und im heißen Öl rösten. Anschließend auf Krepppapier abtropfen lassen.
Für den Salat den Feldsalat putzen, die Mango schälen und in Stücke schneiden und die Kirschtomaten vierteln. Alles in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den marinierten Tempeh darin anbraten. Zusammen mit Gratin, Röstzwiebeln und Salat servieren.

MHD-Lasagne

"mmmmh" 

...

"Der Käse schmeckt ja mal wie Käse!"

...

"Das können wir wieder mal machen!"

Das hörte ich als Reaktion auf unsere letzte Lasagne - Da wir vor dem Weihnachtsurlaub unsere Kühlschrankreste verbrauchen wollten, überprüfte ich, welche der Produkte noch länger haltbar waren und was wir noch vor unserer Abreise verwenden müssten. Am Ende lagen neben den restlichen Tomaten, einem angefangenen Mais-Glas und offenen Behältern wie Sour Supreme (Reste vom Cheesecake-Backen) und Soyatoo Gouda (Geschnitten als Brotbelag wird diese Käsealternative nicht gerade mein Favorit...) noch eine geschlossene Packung Nudelplatten und Tempeh.
Tempeh. Puh. Es sah aus wie ein weißer Maiskolben. Mein Freund bettelte regelrecht darum, das nicht auszuprobieren. Sei bestimmt schon nicht mehr gut (obwohl das Mindesthaltbarkeitsdatum noch nicht abgelaufen war). Und ehrlich gesagt war ich mir auch nicht so sicher - wie wird Tempeh überhaupt verarbeitet? Muss man ihn kochen? Oder anbraten? Oder kann man ihn auch so aus der Packung essen? Irgendwo habe ich mal gelesen, dass Tempeh ein bisschen wie Camenbert schmecken soll, aber danach sah diese Rolle irgendwie nicht aus...
Letztendlich wollten wir (okay, primär ich) eine Lasagne aus diesen Zutaten machen. Dabei sollte der geraspelte Soyatoo auch Premiere sein - zumindest was den Überbackungstest betrifft.
Zu Zweit ist alles ganz schnell klein gewesen und so war die Lasagne auch nach kurzer Zeit bereits im Ofen und anschließend... "mmmmhhh"... Das werden wir wohl wieder machen! Und ich bin toooootal gespannt, ob der Daiya-Cheese das noch toppen kann!

MHD-Lasagne

Zutaten (für 2 Personen)
- Lasagneplatten (zB die hier)
- 200g Tempeh (zB den hier)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 4 mittelgroße Tomaten
- 200ml Currysoße (oder passierte Tomaten oder Ketchup)
- 1 Karotte
- 100g Mais
- Salz, Pfeffer
- Sojasoße
- Sauerrahm/Sour Cream (zB den hier)
- veganer Käse (zB den hier)

Zubereitung
Tempeh klein würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh darin anbraten. Zwiebel schälen und klein hacken. Tomaten waschen und würfeln. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Den Käse ggf. raspeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten und dann das Tomatenmark hinzugeben und anbraten. Die gewürfelten Tomatenstücke sowie die Karottenscheiben hinzugeben und mit Currysoße (oder passierten Tomaten oder Ketchup - was man halt grad da hat) ablöschen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, immer wieder umrühren und Mais hinzugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Tempeh angebraten ist, mit Sojasoße ablöschen.
In einer Auflaufform zuunterst etwas von der Tomatensoße verstreichen und eine Schicht Lasagneplatten darauf verteilen. Dann das angebratene Tempeh zur restlichen Tomatensauce geben und untermischen. Nun abwechselnd diese Tomaten-Tempeh-Mischung mit den Nudelplatten schichten. Zum Schluss Sour Cream und abschließend den Streukäse darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.