Resteverwertung auf italienische Art

Eine liebe Freundin und Kollegin von mir aß bei unserer gemeinsamen Mittagspause vor kurzem selbstgemachte, vegetarische Lasagne und machte mich damit ziemlich neidisch. Und da meine letzte Lasagne (noch mit Spargel) schon eine gute Weile zurück lag, wollte ich ein bisschen Resteverwertung betreiben: Vom Bärlauch-Tofu ist beispielsweise beim Soba-Gericht die Hälfte übrig geblieben, im Tiefkühlschrank wartete frischer Blattspinat auf seinen Gebrauch, im Vorratsschrank fand ich noch eine halbvolle Tüte mit Sojawürfeln sowie eine Dose stückige Tomaten und im Kühlschrank war auch noch die ein oder andere offene Packung - also galt es dies alles zu verwenden. Auf dem Balkon erntete ich dazu noch frischen Rucola und fertig war die Zutatenliste der knusprig-leckeren Lasagne. Dieses Mal folgte ich übrigens dem Rat von Leni und mischte den Pizzaschmelz mit etwas Sojasahne - die cremige Konsistenz war super und es wirkte echt wie geschmolzener Käse (Danke an dieser Stelle für den Tipp)! Leider bräunt der Pizzaschmelz nicht so gut, aber daran werde ich auch noch arbeiten.
Auf jeden Fall war genügend von der Lasagne übrig, so dass ich am nächsten Tag auch noch etwas in der Mittagspause genießen konnte =)

Zutaten (für vier Personen)
- 12 Lasagneplatten
- 80g Sojawürfel (z.B. die hier)
- ca. 125ml Gemüsebrühe
- etwas Sojasoße (bei Bedarf)
- 125g Bärlauchtofu (z.B. der hier)
- 1 Dose stückige Tomaten
- frischer Blattspinat und Rucola (jeweils eine gute Handvoll oder TK)
- 2 Tomaten
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 1 Handvoll getrocknete Sauerkirschen
- Sojasahne
- Soja-Frischkäse
- veganer Käse (z.B. Pizzaschmelz)
- Öl
- Salz, Pfeffer, Chili, Thymian, Zucker

Zubereitung
Den Backofen auf 160°C vorheizen und eine Auflaufform ölen. Die Sojawürfel mit kochender Gemüsebrühe übergießen und ca. 10 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit den Tofu mit einer Gabel (oder den Fingern) zerbröseln. Das Wasser aus den Sojawürfeln wieder etwas ausdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sojawürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten. Nach ca. 5 Minuten den zerbröselten Tofu ebenfalls hinzugeben und weiter anbraten. Bei Bedarf mit Sojasoße ablöschen. Dann eine Dose stückige Tomaten unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Den frischen Spinat und Rucola in einem Topf leicht mit etwas Wasser bedecken und kurz blanchieren. Die Tomaten würfeln und zusammen mit den Kürbiskernen und den Sauerkirschen zum Grünzeug geben und alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Chili köcheln lassen, bis das Wasser größtenteils verdampft ist. Sojasahne (Menge je nach Wunsch) hinzufügen und weiter köcheln lassen. In einer kleinen Schüssel den Pizzaschmelz mit Sojasahne verrühren.
In eine Auflaufform zuunterst etwas Flüssigkeit von der Gemüsemischung geben. Darauf eine Schicht Lasagneplatten. Dann die Soja-Tofu-Mischung darauf verteilen und wieder eine Schicht Lasagneplatten. Danach die Gemüsemischen darüber geben und abschließend wieder Lasagneplatten. Diese Platten mit etwas Sojafrischkäse bestreichen und anschließend den Käse darüber verteilen. Alles im Ofen ca. 20 Minuten backen.

oh Schreck

Da die Kürbis-Gnocchi (von Pasta Nuova) aus dem Biosupermarkt vegan waren, griff ich ohne nachzudenken und ohne die Inhaltsstoffliste zu kontrollieren in einem anderen Supermarkt ins Kühlregal nach den Bio-Gnocchi. Bevor nun das Verfallsdatum überschritt, wanderten sie zusammen mit Blattspinat, Kirschtomaten und Karotten in die Pfanne und zum Abschluss kamen Cashew-Parmesan und selbst geernteter, roter Basilikum vom Balkon oben auf - an und für sich ein schnelles, abwechslungsreiches und leckeres Mittagsgericht.

Im Anschluss bereitete es mir aber leider Bauchschmerzen und ich nahm mir nochmals die Packung zur Hand. Da stand es. Sogar fett gedruckt. Zwischen Kartoffelstärke und Speisesalz. Vollei. Verdammt. Soweit also zu meiner Konsequenz. Was nun? Gegessen war es ja bereits...
So sitze ich hier und mache mir Gedanken. Darüber, dass ich nicht blind die Packung hätte nehmen sollen. Dass ich mir nochmal die Zutaten hätte anschauen sollen. Aber statt der Vorwürfe und des schlechten Gewissens will ich daraus einfach lernen. So was passiert wohl am Anfang. Die Welt dreht sich noch, draussen scheint die Sonne. Und wenigstens hatten die "Gourmet Bio-Gnocchi" das Naturland-Siegel... versuche ich mich zu trösten.
Und weil es an und für sich (bis auf das anschließende Bauchgrummeln) lecker war, folgt unten das Rezept - aber Obacht beim Gnocchi-Kauf...!

Gnocchi mit Spinat und Kirschtomaten
Zutaten (für 1 Person)
- 200g Gnocchi
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Karotte
- 1 Handvoll Blattspinat (blanchiert)
- 4 Kirschtomaten
- Salz, Pfeffer, Muskat, Chili
- Cashew-Parmesan (Rezept hier)

Zubereitung
Das Gemüse waschen und klein schneiden. In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen. Gnocchi, Frühlingszwiebeln und Karotten darin ein paar Minuten anbraten. Blanchierten und gehackten Blattspinat hinzugeben und alles würzen. Kurz vor dem Servieren die geviertelten Kirschtomaten unterrühren. Abschließend bei Bedarf mit Cashew-Parmesan bestreuen.