Goodies & Lektüre

Wie schnell die Zeit vergeht! Kurz nach Jahresbeginn hatte ich eigentlich mit dem neuen Layout eine neue Kategorie hier im Blog angekündigt und jetzt ist es schon Mai und die neue Rubrik ist immer noch nicht veröffentlicht... so hatte ich mir das nicht vorgestellt!
Aber um das jetzt zu ändern, gibt's nun endlich die angekündigte, neue Rubrik "Goodies & Lektüre". Hier möchte ich einerseits "Goodies" vorstellen - das können beispielsweise kulinarische "Goodies", wie die kürzlich entdeckte Lovechoc sein, oder aber natürlich auch praktische "Goodies", wie neu-entdeckte, kleine Helferlein für die Küche.
Unter "Lektüre" - ganz klar - verstecken sich schlicht und einfach Rezensionen von mir über meine liebsten Koch- und Backbücher - derzeitige Renner sind Cupcake-Bücher und vegetarische Rezeptesammlungen... Aber auch Nachttisch-Lektüre, wie aktuell das Buch "Montagsmenschen" (Milena Moser, Nagel & Kimche) - ein Roman über eine Yoga-Gruppe - oder das kontrovers diskutierte Buch "Peace Food" (Dr. Ruediger Dahlke).

Wer Tipps für neue (Koch- oder Back-)Bücher, Zeitschriften oder auch tolle Produkte und Küchenhelfer hat, schreibt mir gerne einfach unter muc.veg(ät)gmail.com. Ich freue mich über jeden Hinweis!

Gras-Frosting - der erste Versuch

Passend zum Fussball-Abend meines Freundes wollte ich Fussball-Cupcakes probieren - schließlich musste ich auch die neue Grastülle ausprobieren! Es sollte so werden wie bei MeinCupcake, aber das klappte leider nicht so ganz. Der Cupcake sollte ein Schoko-Kuchen sein, das Rezept fand ich in Cupcakes leicht gemacht. Beim Frosting war ich experiementierfreudig (leider) und dachte an eine Frischkäse-Waldmeister-Mischung (die sich leider als nicht gras-fähig erwies). Nach einigen Versuchen, Gras zu formen, musste ich mich geschlagen geben und strich die Creme auf die Cupcakes. Das Ergebnis sieht zwar nicht nach dem gewünschten Fussballrasen aus, aber geschmeckt hat es den BVB-Fans trotzdem - der Schokokuchen ist saftig und nicht zu süß und das giftMai-grüne Frosting süß-frisch. Und weil es so schön grün ist, passen die Cupcakes optimal zum diesjährigen Blogevent "Cookbook of Colors" von Uwe von High Foodality - da steht der Monat Mai nämlich ganz im Zeichen von hellgrün.

Zutaten
Schoko-Cupcakes: 
- 50g weiche Butter
- 125g brauner Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Natron
- 125g Mehl
- 3 EL Kakao
- 125g Schmand
- bei Bedarf Himbeeren

Grünes Frosting: 
- 150g Frischkäse
- 80g Butter
- 250g Puderzucker
- 3 TL Waldmeistersirup
(- grüne Lebensmittelfarbe, bei Bedarf)

Zubereitung
Für den Schokokuchen die weiche Butter (am besten in der Mikrowelle kurz aufgewärmt) zusammen mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen. Anschließend Mehl, Natron, Kakao und Schmand hinzu tun und alles zu einem glatten Teig verrühren. Diesen in die Muffin-Förmchen füllen (12 große oder 26 kleine) und wenn gewollt jeweils eine Himbeere in den Teig sanft drücken. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Für das Frosting die Butter kurz schaumig schlagen (nicht zu lange rühren!) und dann Frischkäse, Sirup und Puderzucker untermischen. Wenn es zu flüssig ist, noch etwas Puderzucker hinzu fügen. Bei Bedarf mit Lebensmittel einfärben und dann auf den Muffin streichen. Nach Belieben dekorieren.

 

Schlemmer-Pasta mit Vanillezwiebeln

Als ich dieses Rezept in der aktuellen Ausgabe von "Köstlich Vegetarisch" (3/2012) sah, wusste ich sofort, dass ich das nachkochen muss: Pasta mit Vanillezwiebeln. Klingt komisch? Ist aber lecker! Und war für mich genau das Richtige nach einem langen Arbeitstag, nach dem ich eigentlich lieber nicht gekocht hätte... Aber es hat sich definitiv gelohnt, für dieses vegetarische Pastagericht trotz müder Füße in die Küche zu stellen - das Rezept ist relativ simpel zu kochen und ist mal ein ganz neues Pasta-Erlebnis gewesen für mich. Die Vanillezwiebeln gaben der Vollkornpasta eine gewisse Süße und gleichzeitige Schärfe, was beides sehr gut mit dem Käse harmonierte. Da mein eigener Basilikum (siehe Foto) noch nicht erntereif ist, musste ich auf tiefgefrorenen zurück greifen - mit frischem Basilikum wäre dieses Essen bestimmt um eine weitere Nuance reicher.

Zutaten (für 2 Personen)
- 200g Vollkornpasta (bei Bedarf auch normale)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 100ml Gemüsebrühe
- 2 EL Öl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2-3 EL Cashewkerne
- ca. 40g Parmesan
- ca. 100g Mozzarella
- etwas Chili
- Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Pasta nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne ohne Öl die Cashewkerne rösten, klein hacken und beiseite stellen. Dann in der Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln (geschält und in feine Ringe geschnitten) darin dünsten für ca. 3 Minuten. Mit dem Vanillezucker bestreuen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Langsam köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili (bei Bedarf) würzen. Die Pasta abgießen und mit der Zwiebelsoße bedeckt anrichten. Mit geraspeltem Parmesan, zerrupften Mozzarella und den gehackten Cashewkernen bestreut servieren und schlemmen!

Schoko-Cupcakes mit Marshmallow-Haube

Eine gute Freundin von mir (die mich auch schon zu den herzhaften Lasagne-Cupcakes inspirierte), wünschte sich auch "S'mores Cupcakes"... In dem Backbuch "Cupcakes. 55 unwiderstehliche Törtchen" fand ich ähnlich aussehende und durch das schaumig geschlagene Icing on top, passen diese süßen Cupcakes mit Marshmallow-Haube wunderbar zum Blogevent "Schaumig und Luftig" von Zorra, dass zu Ehren des siebenjährigen Geburtstags stattfindet (an dieser Stelle erst einmal: Wow, Herzlichen Glückwunsch!).
Die Grundlage sind Schokoladen-Cupcakes mit einer Himbeer-Pürree-Füllung und das Icing on Top erinnert äußerlich an Baiserhäubchen oder aber auch an Marshmallows. Laut Rezept soll man eigentlich die Eiweißhaube mit einem Flambierbrenner leicht bräunen, aber da ich so etwas nicht habe, landeten die Cupcakes für einen kurzen Moment im Backofen (Grillfunktion, max. Temperatur) - das Ergebnis kann sich auch sehen lassen, finde ich. Und auch geschmacklich, ist es das Richtige für Sonntags - der Schokokuchen ist nicht zu süß und wird durch das Himbeer-Pürree schön erfrischt. Die Marshmallow-Haube hingegen ist ebenfalls nicht zu süß und ein ganz anderes Ess-Erlebnis - ich kann die Konsistenz nur mit "chewy" beschreiben...

Für die Füllung eine Mulde aushöhlen

Zutaten (für 6 Cupcakes)
Schoko-Cupcakes mit Himbeerfüllung
- 70g Blockschokolade
- 70g Butter
- 70g Zucker
- 1 Ei
- 70g Mehl
- frische Himbeeren
- 1/2 TL Vanillemark

Icing

Himbeerpürree einfüllen und Deckel rauf

- 1 Eiweiß
- 50g Zucker
- 1/2 TL Weinstein-Backpulver (aus dem Bioladen)

Zubereitung
Für die Schoko-Cupcakes Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und vermischen. Ei und Zucker schaumig schlagen, dann Mehl und die Schokoladenmischung unterrühren und den Teig in Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Für die Himbeerfüllung die Himbeeren waschen, pürieren und durch ein Sieb passieren und mit dem Vanillemark (oder Vanillezucker) verrühren. Mit einem spitzen Messer einen Kegel aus den ausgekühlten Muffins schneiden, in die Mulde das Himbeerpürree geben und anschließend den Deckel wieder drauf setzen.

Für das Icing Zucker, Weinstein-Backpulver und Eiweiß im kochenden Wasserbad ca. 3 Minuten schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weitere 5-7 Minuten schlagen (bis die Masse sehr cremig-klebrig wird). In einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Entweder mit einem Flambierbrenner anbräunen oder (wie ich) den Ofen auf Grillfunktion stellen (max. Temperatur) und die Cupcakes für einen kurzen Moment oben in den Ofen schieben. Am besten dabei bleiben und die Cupcakes gleich heraus nehmen, wenn sich die Konturen leicht bräunen.

Spargelzeit!

Endlich ist es wieder soweit - Spargelzeit! Und dieses Jahr habe ich mir vorgenommen, nicht im Juni festzustellen, dass ich viel zu selten Hof-frischen Spargel gekauft und zubereitet habe! Also ging es mit der ersten Ration bereits los - ganz klassisch nach einem Rezept aus der aktuellen "Köstlich Vegetarisch" (Heft 3/2012) mit Salzkartoffeln, aber raffiniert durch Nüsse und Parmesan verfeinert - kein Wunder, dass dieses Rezept die Titelseite ziert... Ich hab zwar "nur" weißen Spargel, keine Pinienkerne genommen und den Quark etwas anders zubereitet, aber dennoch die raffiniert-würzige Note getroffen, denke ich.

Zutaten (für 2 Personen)
- 500g Spargel
- 6-7 mittlere Kartoffeln
- 1-2 EL Cashewkerne
- 1 Prise Zucker
 - Salz, Pfeffer
- 250g Quark
- Petersilie, Dill
- ca. 50g Parmesan

Zubereitung
Kartoffeln waschen und schälen und in Salzwasser kochen. Spargel schälen und in kochendem Wasser (mit Zucker und etwas Salz) ca. 10 Minuten garen (je nach Dicke). Parallel in einer Pfanne ohne Öl die Cashewkerne anrösten, aus der Pfanne nehmen, klein hacken und beiseite stellen. Den Parmesan grob raspeln. Den Spargel abtropfen und kalt abspülen. Öl in der Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten, bis er die gewünschte Bräunung hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Quark mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Salzkartoffeln und dem gerösteten Spargel servieren. Zum Schluss mit Parmesan und den Casehwkernen bestreuen.